Bir restoran sunucusu olarak çalışmak: ticaretin 5 numarası

Yoğun bir restoran mutfağı.

Resim Free-Photos tarafından Pixabay'a yüklendi

Şimdiye kadar masaya servis yapmış olan herkes, işi biraz daha az acı verici hale getirmeye yardımcı olabilecek ticarette birkaç numara olduğunu bilir. Sunucular, neredeyse her yere adım attığımızda bireyler olarak adlandırılan şeylerle ilgilenir. Ve aşağıda listelediklerimden çok daha fazla tavsiye olsa da, burada bir sunucu olarak hayatımı çok daha huzurlu ve eğlenceli hale getiren hizmet ticaretinin beş püf noktasını bulabilirsiniz - ve hangi sunucu bunu istemez?

Hizmet Veren Ticaretin 5 Hilesi

1. Arkadaşlarınızı Yakın, Düşmanlarınızı Daha Yakın Tutun

Evet, mafya değiliz, ancak bu bir restoran ortamında çalışırken dikkat etmeniz gereken iyi bir tavsiye. İnsanlar şapşal konuşuyor; sadece olur ve güçlü kişilikler zayıf yönetime galip gelebilir. Bazı sunucular, yönetime göz atarak puan kazanmaya çalışır. Ve sonra diğerleri belirli iş arkadaşlarını hedef alacak ve onları dışarı çıkarmaya çalışacak kadar ileri gider. Dışarısı zorlu bir dünya ve sunucular da istisna değil.

2. Yüksek Ciroya Değer Verin

Restoran istihdamı, özellikle büyük şehirlerde döner bir kapıdır. Esnekliği ve asgari ücretten daha yüksek olan daha kısa çalışma saatleri nedeniyle sanatçıları, öğrencileri, geçiş halindeki kişileri ve benzerlerini çeker ve bu insan grubu hareket halinde olma eğiliminde olduğu için yüksek bir ciro ile sonuçlanır.

Ve sonra yönetim var. Bazen sunucuları hızlı bir şekilde bırakmakla kalmazlar, aynı zamanda yüksek bir ciroya sahiptirler. Bir keresinde yaklaşık üç yıldır bir lokantadaydım ve bu süre içinde yarım düzineden fazla yönetici ve iki GM vardı. Restoran yönetimi ne kadar iyi olursa, ciro o kadar az olur. Ve unutmayın: Bugün biriyle birlikte sahip olduğunuz sığır eti yarın kaybolabilir. Sabırlı ol!

3. Önlüğünüzde Olması Gereken Bazı Şeyler Bulun

Bu biraz öznel, ancak yerdeki tüm yıllarımda, önlüğümde kendimi ve müşterilerimi olabildiğince mutlu etmek için her zaman istediğim beş şey olduğunu keşfettim.

İlk olarak, en az iki kalemde. Sunucular için sıcak bir maldır ve çoğu, her restoranda bulunan kalem Bermuda Üçgeni içinde kaybolur.
İkincisi, kağıt. El yazısıyla emir alanlar için, bir şeyleri hatırlamayı tercih etseniz bile, bu bir zorunluluktur. Hafıza başarısız olur ve genellikle bir yedeklemeye ihtiyacınız vardır. Ve eğer bilgisayar el bilgisayarlarından sipariş alırsanız, onların hatalı olduğunu ve kağıdın elinizde olması gereken bir B Planı olduğunu bilirsiniz.
Üçüncüsü, çalışan bir şarap anahtarı. İyi bir tanesine yatırım yapın, çünkü bu sizi tek başına yabani otlara girmekten kurtarabilir. Ve kaliteli yemeklerde çalışıyorsanız, birden fazla şarap şişesi açmak gece rutininizin bir parçasıdır.
Dördüncüsü, bir çakmak. Bu, masalardaki mumlar ve doğum günleri için tatlılar içindir. Bir maçı izlemek zorunda kalmak, değerli zamanınızı boşa harcamaktır. Önlüğünüzde küçük bir çakmak bulundurun ve yaptığınız için mutlu olacaksınız.
Ve son olarak, nane şekeri. Bir sunucu çok konuşur. Ve çoğu zaman ağız kuruyabilir. Her zaman bir bardak su almaya vaktiniz olmadan, ağzınıza bir nane atmak hile yapabilir ve güzelce yapabilir.

4. Yan Çalışmalarınıza Erken Başlayın

İlk önce ilk şeyler: Masalarınızın en ufak bir zarar görmediğinden emin olun. Buna değmez. Bununla birlikte, çıkışınızın olabildiğince hızlı ve sorunsuz olmasını sağlamak için vardiyanızın sonunda vaktinizi akıllıca kullanın. Gecenin sonu, son masaları bitirip hepsini kapatmakla dolu bir karmaşa. Kendi zamanım da dahil hiç kimsenin zamanını boşa harcamadığımdan emin olmanın bir yolu, son masalarım kapandığında yan işlerime başlamak.

Gecenin sonunda olmak zorunda olmadığı halde etrafta çok fazla ayakta durulduğu için göründüğü kadar zor bir yer değil! Ayrıca, yan çalışmanız diğer sunucunun yan çalışmasını etkileyebilir, bu nedenle dikkatli olun ve özellikle paylaşılıyorsa, başlamak için son ana kadar beklemeyin.

5. Kendiniz İçin Yemek Sipariş Etmeyi Öğrenin

Birçok restoran, sunuculara menüden veya sınırlı bir sürümünü indirimli bir fiyata sipariş etme fırsatı sunar. Bazen yiyeceklerin maliyet karşılığında satın alınabileceği bir çalışan menüsü bile vardır. Ancak bunun gibi bir şey olmasa bile, sunucular menüyü içten dışa bilir ve fiyatlandırma söz konusu olduğunda nasıl sipariş verileceği konusunda çok bilgilidir.

Neyin en yüksek proteini veya sebzeleri (veya neyi hedefliyorsanız) en düşük maliyetle sunduğunu bulun ve vardiyalardan önce / sonra sipariş vermek için gitmeniz gereken yer yapın. Sadece cüzdanınız değil, karnınız da teşekkür edecek. Eve gittiğinde yemek pişirmek zorunda kalmayacağından bahsetmiyorum bile!

Sunucu musunuz? Hilelerinizi Paylaşın!

Günün sonunda, hizmet ticaretinin birçok püf noktası var. Bunlar benim ilk beşim. Sizinkini aşağıdaki yorumlarda duymak isterim!