Aşçılık okuluna gitmeden nasıl şef olabilirsiniz?

Aşçılık okuluna gitmeden şef olmak hakkında bilmeniz gereken her şey

Unsplash.com aracılığıyla Lukas Blazek

Üniversiteden mezun olduktan sonra kendi alanımda iş bulamadım. Kira zamanı gelmişti ve paraya ihtiyacım vardı. Yemek yapmayı sevdiğim için yerel bir restoranda sous şef pozisyonu için röportaj yaptım ve açıkçası bu işte oldukça iyi olacağımı düşündüm. Açıkçası, şef benim beceri eksikliğimden etkilenmemişti, ancak işi tartışırken, beklentilerini karşılayamayan üç aşçıyı çoktan kovduğundan bahsetmişti.

Bunu duyunca, kaybedecek hiçbir şeyim olmadığını düşündüm ve uygun bir yedek bulana kadar onun için çalışmayı teklif ettim. Bana öğretildiği gibi yapmak için her türlü çabayı gösterdim ve onun bana göstermeye istekli olduğu her şeyi öğrendim. Çok cömert bir öğretmendi. Çok hevesli bir öğrenciydim. Asla bir yedek tutmadı.

Peki, aşçılık derecesi olmadan nasıl aşçı olunur? Deneyimlerime göre, bu beş şey bir zorunluluktur.

1. Enerji

Fiziksel ve duygusal enerji kritiktir. Bir restoranda çalışmak yorucu ve saatler uzundur. Tipik bir vardiya 10-17 saat olabilir.

2. İş Etiği

İşiniz halk tarafından tüketildiğinde, kötü bir gün geçirmiyorsunuz. Daima mükemmellik için çalışmalısınız.

3. Tutku

Yemek sevgisi, mutfak sanatlarında başarılı olmak için gereken tek tutku değildir. Keşif tutkunuz olmalı. Kendinizi yeni malzemeler, yeni teknikler, yeni beceriler ve takip etmek isteyeceğiniz diğer yeni yetenek patlamaları konusunda eğitmelisiniz.

4. Pratik yapın. (Pratik yapın. Pratik yapın.)

Aynen annenizin söylediği gibi. Pratik yapmak mükemmelleştirir. Bu, şef olacağınızın garantisi değildir, ancak şansınızı önemli ölçüde artırır.

5. Bir akıl hocası bulun veya şehirdeki en iyi restoranda bulaşık makinesi olarak çalışın.

Bir akıl hocasına sahip olmanın faydaları açık görünebilir, ancak birçok yetenekli şef kariyerlerine aşçılık merdiveninde çok daha düşük bir seviyede başladı. Açıkçası, maalesef hazırlık aşçısını geride bırakma becerisine sahip olmayan birkaç aşçılık öğrencisiyle çalıştım. Evet, lezzetli yemekler yaratmak için bıçak becerisine ve yaratıcı yeteneğe sahip olmak gerekiyor. Aynı yemeği 300 misafir için bir saatten kısa bir sürede nasıl hazırlayacağınızı bilmeniz yeterlidir.

Bıçak Becerileri — Bunlara da İhtiyacınız Olacak

Bir sonraki ifade birkaç gözden daha fazlasını yuvarlayacak ve daha da fazla kıracak, ama bunu hafife almıyorum. İlk elden, berbat bıçak becerilerine sahip çok fazla aşçılık öğrencisi gördüm ve bu beni utandırıyor. Bıçakların kesme tahtasına vurulduğuna şahit olduğumda iki neden var; birincisi, aşçılık okulu pahalıdır. Diğer herhangi bir eğitim gibi, ciddiye alınmalıdır (faturayı kim çevirirse çevirsin) ve ikincisi, en zayıf becerilere sahip öğrenciler her zaman en muhteşem güzellikteki bıçak setlerine sahip görünüyorlardı (okuyun: $$$$$$).

Güzel bir bıçak seti bir şefin rolüne bakmanıza yardımcı olabilirken, sihirlerini gerçekleştirmek için usta ellere ihtiyaç duyarlar. Yani yine, kendimi 4 numaraya geri dönerken buluyorum: Pratik. Uygulama. Uygulama.

Mükemmel programlar sunan bazı istisnai aşçılık okulları var, ancak hangi nedenle olursa olsun gitmemeyi seçerseniz, yine de şef olabilirsiniz.

Diploma almadan şef olmanın size uygun olup olmadığına karar vermenize yardımcı olabilecek bu bağlantılara bir göz atın. İyi şanslar!

So You Wanna Be a Chef - yazan Bourdain - Michael Ruhlman

Aşçılık Okuluna Gitmelisiniz? - David Lebovitz

Commis Sertifikasyonu: Sınava Hazırlık, Eğitim Kursları ve Sınavlar Sunan Commis Okulları

Akıl hocam hakkında biraz daha: Adı Lucas Martin. Kendisi ve eşi Karen, Kaliforniya, Sebastopol'da K&L Bistro'nun sahibi ve işletmecisidir. Bölgede olursanız, uğrayın ve onu ziyaret edin. Yemekleri şahane.

K&L Bistro

Her Şeyin Başladığı Yer: Endicott Grill Şerefe!

Sorular

Soru: Sadece lise mezunu şef olabilir miyim?

Cevap: Cidden sıkı çalışmayla, evet derim yapabilirsin! Gabrielle Hamilton gibi insanlara ve yıllar içinde neler başardığına bakın! Önereceğim ilk şey, öğrenip YAPabileceğiniz bir mutfağa girmek. Sünger olun. Okuyun, aşçıları izleyin, yemek pişirme videoları izleyin, sorular sorun, yemek yiyin. Aşçı olmak istiyorsanız - yemek yapın!

Lütfen buraya yorumlarınızı bırakın. Teşekkürler ve iyi şanslar.

Aela B, 01 Ağustos 2020'de:

Mutfak alanında kalifiye bir uzman olmak istediğiniz hava durumuna siz karar verirsiniz.Evet ise, kısa süreli bir sertifika uzun bir yol kat eder ve hiyerarşide yukarı çıkmanıza yardımcı olur.Hâlâ herhangi bir temel sertifika olmadan doğrudan kariyer olarak yemek pişirmek istiyorsanız o zaman seçim senin ve yine de yapabilirsin. Ancak neredeyse bir buçuk on yıldır bir mutfak kariyer danışmanı olarak, hiyerarşiyi büyütmek istediğinizde her zaman temel bir mutfak sertifikasyonunun her zaman ek bir avantaj olacağını öneriyorum.

Bala A

Aşçılık Kariyer Danışmanı

Hindistan Aşçılık Akademisi

27 Temmuz 2020'de kennedy duah:

Bu başarılı bir meslek kursudur.

27 Şubat 2020'de Anac:

Merhaba sessiz etkileyici hikaye aynı hikaye İşime şimdi mutfak tavuğundan başladım Yıllarca süren mücadelelerden sonra tanınmış 5 yıldızlı otelde Sous şef oldum, Ama mutfak seviyesi 4'te sertifikalara ihtiyacım var herhangi biri bana nasıl alabilirim lütfen bu

Jessica 17 Temmuz 2019'da:

Resmi bir eğitimim yok ama bir el pastası şirketim var ve bir aile İtalyan restoranında yemek yapıyorum. Yaptığım işi seviyorum ve her zaman öğreniyorum ve deniyorum. Siz gençlere tavsiyem var! Arzu ettiğiniz şey olun! Şef olmak istiyorsan yemek pişirmeye devam et. Uzun yıllar perakende sektöründe çalıştım ve aşçılığımı evde ve arkadaşlarım için yaptım ve ticari mutfak süreçlerini araştırmaya başladım ve araştırmayı ve öğrenmeyi hiç bırakmadım. Korkma, sevdiğin şeyleri yapmamak için hayat kısadır!

Nagma 25 Nisan 2019'da:

Merhaba. 39 yaşındayım ve evimden yemek pişirip satıyorum. Herkes yemeğimi sever. Çocukluğumdan beri aşçılık becerilerimle ünlü olmayı hayal ettiğim için hiçbir aşçılık okuluna gitmedim. Yemek fiyatlandırması hakkında bilgi edinmek istiyorum.

05 Mart 2019'da Yena jang:

Şimdi 17 yaşındayım ve şef olmayı hayal ediyorum.

Ama ailem misyoner, bu yüzden beni destekleyemezler.

Ne yapacağımı bilmiyorum Nasıl başlanır.

Hayalim Amerika Birleşik Devletleri'nde bir aşçılık okuluna gitmek ama param yok.

Lütfen bana iyi okullardan mezun olmadan, yeterli paraya sahip olmadan nasıl şef olunacağına dair bazı örnekler verin.

Lyn, 02 Mart 2019:

Merhaba iyi günler, bu itirafı okudum, bazı insanlara şef olmak için yardımcı oluyoruz ve ayrıca hayalimdeki tutkuma yardımcı oluyoruz, cidden bunu okudum çünkü bir gün başarılı bir şef olmak istiyorum, bu kursun bile büyük bir paraya ihtiyacı var ama biz bunun için yeterli param yok. Bir gün şef olmanın hayallerimden biri olduğuna dair 12. sınıf öğrencisiyim, ancak babam şu anda üniversite öğrencisiysem eğitim almamı istiyor, ancak annem İKY dersi alacağımı söyledi, umarım bir gün Tanrı yardım eder bir gün olmak istediğimi başarmak için ben

Kausik Sau, 02 Kasım 2018:

Şimdi bir lokantada ekip olarak çalışıyorum, ağırlıklı olarak mutfak. Şef işine başlayabilir miyim?. Ne şekilde? Cevap için heyecanlıyım.plezz bana yol gönder

Mia 17 Ekim 2018'de:

Bu makale yıllar önce yazılmıştı ama yine de bir yorum bırakmak istiyordum… bu makale benim için çok motive edici oldu. Mutfakta herhangi bir vasıf olmadan profesyonel bir mutfakta eğitim alma fırsatı elde edecek kadar şanslı olanlardanım. Şimdiye kadar altı aylık bir tecrübem var ve ikinci işimi oldukça prestijli bir mutfakta bulmayı başardım ve çoğu insanın ya aşçılık fakültesi yoluyla geldiği ya da olmasa da onlarca yıllık deneyime sahip olduğu gerçeğinden oldukça korkmuş hissettim. Ancak bu makale bana (aşçılık okuluna da gitmeyen, tencere yıkama olarak başlayan ve oldukça prestijli bir restoran işleten önceki baş aşçımın bana söylediği gibi) resmi eğitim almadan şef olmanın mümkün olduğunu hatırlattı. İstediğinizi başarma dürtüsüne ve tutkusuna sahip olduğunuz sürece. İlham için teşekkürler!

Yeez, 19 Mart 2018'de:

Merhaba, ben şu anda Antropoloji ve çevre bilimleri alanında üniversite okuyorum. Dürüst olmak gerekirse, bu kursları almak beni şimdiye kadar neyi başarmayı umduğumu ve yemek ve mutfak dünyasıyla ilgilenirken sadece koltuk değneği olup olmadıklarını merak etmeme neden oldu. Şu anda, aşçılık okulunda olmamanın en zor yanı, kariyerlerimle deneyler yapabileceğim zamanın tükenmesi gerçeğidir. Biraz mutfak tecrübem olsa da, sadece denemenin aşçılık öğrencilerinin özgeçmişlerini geride bırakıp bırakmayacağını hala sorguluyorum. Bulaşıkları yıkamayı arzuladığım mutfağın çoğu, bir aşçılık okuluyla bir tür ilişki bekler. Şimdi bile, tüm hayatı sektörde olan ve şu anda acf sertifikaları alan bir mentorun altında çalıştım.

16 Mart 2018'de RamaC:

Çok iyi bir makale ve aynı zamanda çok odaklı. Evet, belirtildiği gibi bir aşçılık okuluna gitmemiş ama yine de aşçı olan pek çok insan var. Günümüzün profesyonel kariyer dünyasında, uzmanlaşmak istediği akımda resmi bir dereceye sahip olmak gerekiyor. Profesyonel bir aşçılık okuluna gitmek aslında bireye yardımcı olur; hiyerarşiyi daha hızlı büyütmek için. Ayrıca teknik kariyer akışlarında olan insanlar, kişinin teorik yönle ilgili olarak olayları analiz etmesine gerçekten yardımcı olan güçlü bir akademik temele ihtiyaç duyar. Bu benim fikrim. Hindistan'da mutfak sanatlarında akademik yeterliliğe sahip olmayan kişiler aşçı olarak kaldı ve belirli bir düzeyde sertifika alan kişiler aşçı oldu.

Rama Savaş Arabası

Yüksek Öğrenim Danışmanı

Hindistan Aşçılık Akademisi.

Merrin Sairah James 14 Şubat 2018'de:

Hey, ben Merrin…. Şu an onuncu sınıftayım ve yemek pişirmek ve şef olmak konusunda gerçekten tutkuluyum. ama kimse beni desteklemiyor. ailem bir doktor olmamı istiyor ya da Hindistan'da güvenli ve popüler olan bir şey (Hindistan'da olduğum için tabii ki). ama bunu yapmak istemiyorum. Fransa'ya gidip yemek pişirme tekniklerini öğrenmek istiyorum. sadece anlamıyorlar. mutfak endüstrisinin erkek egemen olduğunu düşünüyorlar. Benim için en iyisini istediklerini biliyorum ama kimin hayalini takip etmeliyim? benim için mi yoksa başkasının rüyası mı? ne ailem ne de büyükbabam beni desteklemiyor. hatta bazı arkadaşlarım bile bunun kötü bir fikir olduğunu söylüyor… ne yapmalıyım?

Alan 08 Aralık 2017'de:

Merhaba yemek pişirme konusunda tutkuluyum kendi restoranımı açmak istiyorum. Tarifleri ezberlemem mi gerekiyor yoksa kendi başıma yeni bir şeyler bulmam mı gerekiyor?

13 Eylül 2017'de Kabo Ntemba:

Merhaba, ben 24 Botsvana'dan Kabo. Aşçılıkla ilgileniyorum ama herhangi bir derecem yok ve son 3 yıldır 3 farklı locada aşçı olarak çalışıyorum ve yemek pişirme konusunda harika bir pasifim var. Yurtdışında bile büyük bir otelde profesyonel bir şef olmak istiyorsanız tam olarak ne yapmam gerektiğini söyleyin?

Bandita Sahoo, 02 Haziran 2017:

Merhaba, ben Bandita, 25 Hindistan'dan. yemek pişirmeye ilgi duyuyorum. Ama yemek pişirmede diplomam yok. Gıda üretiminde otel işletmeciliğinde sadece 2 aylık kurs yaptım. Yemek pişirmeye büyük bir tutkum var. Her zaman yeni tarifler ve pişirme tarzları öğrenmeye çalıştım. İyi bir otelde veya restoranda şef olmak istiyorum. kariyerime bu çizgide nasıl başlamalıyım anlatır mısın ne yapmalıyım

Graham Gifford (yazar) 21 Mart 2017'de New Hamphire'dan:

Merhaba Alice, Herhangi bir alanda resmi bir eğitim muazzam bir değere sahipken, diğer portallar aracılığıyla fırsatlar sunan bir dünyada yaşıyoruz. Vazgeçme! Kendinizi size deneyim sunan durumlara yerleştirin. Kendinize bir akıl hocası bulmaya çalışın. Olabileceğin en iyi öğrenci ol. Size iyi şanslar !!

Alice 18 Mart 2017'de:

Merhaba, hikayenizin gerçekten myspirit'i büyüttüğünü duyduğuma çok sevindim, şef olma derecem yok ama tutkum ve bağlılığım hayatımı farklı kıldı, şu anda aşçı olarak çalışmaktı ve çabalarımı gerçekten takdir ettiler ve etkilendiler. bana sertifika olmadan aşçı olmayı ikna etmem için neden verdi çünkü neredeyse pes ediyordum

Graham Gifford (yazar), 8 Ocak 2016'da New Hamphire'dan:

Söz vermek, Yemek pişirmenin anlamı budur… arkadaşları ve aileyi bir araya getirmek ve onları gülümsetmek! Şerefe!

Okuduğunuz ve paylaştığınız için teşekkürler.

Graham

07 Ocak 2016'da ndobela sözü:

Fazla tecrübem yok ama özellikle pazar günleri ailem ve arkadaşım için yemek yapmayı seviyorum.

Graham Gifford (yazar) 28 Eylül 2015'te New Hamphire'dan:

findnina, merhaba..

Makalemi beğendiğiniz için çok memnunum. Sözleriniz de benimle rezonansa girdi. Hemen aklıma birkaç düşünce gelir; Geçenlerde Melissa Gilbert ile Maria Forleo röportajını izledim. Gilbert isteğini ve tutkusunu tartıştı. Gilbert'ı takdir edip etmediğinizden emin değilim, ama belki YouTube'da bir göz atmak istersiniz. Diğer düşüncem, evet, para anahtar, ama bu konuyu nasıl değerlendirdiğinize dikkat edin. Kiranızı ödeyecek kadar para kazanabiliyorsanız, yiyecek satın alın ve acil durumlar için biraz saklayın, bunu zanaatınızla BİR YAŞAM KURARAK yapın. Şimdi 49 yaşındayım ve bu dersi hayatımın ilerleyen dönemlerine dayandım. Sevmek istiyorsan ve onu yapabilirsen - harika! Sevmediğiniz bir şeyi yaparak tonlarca para kazanırsanız mutsuz olursunuz. Neden bu perakende işini bir restorandaki bir iş için değiş tokuş etmiyorsunuz? Sen'Aynı anda hem $ kazanıp hem de öğreneceğim. Başka bir kayda göre, bu makalede bana az önce bu kadar kibar ve sevimli sözler söylediniz, bunun İLK makalem olduğunu bilmenizi isterim. Başlamaktan çekiniyordum ve bir gün oturup yazdım. Bu herhangi bir ödül kazanmayacak ama beni mutlu etti. Tavsiyem - bir adım atın, ikinci adım daha kolay olacaktır. Umarım iyisindir. Graham

27 Eylül 2015 tarihinde findnina:

Merhaba, hikayenizi ve işinize olan tutkunuzu sevdim ve şu anda bulunduğum yer olduğu için nereden başladığınızla gerçekten ilişki kurabilirim.

Yakın zamanda üniversiteden mezun oldum ve bir şey için çalışma tutkusuyla doluyum ama ne yazık ki bunun için çıkış yolu yok. Bazı geceler hayal kırıklığına uğrarım çünkü bir şeyler yapma isteğim olduğunu biliyorum ama bunu yansıtan bir meslek bulamıyorum. Belki de sanat okulu olduğum içindir ama para kazanmak önce gelmeli.

Aşçı olarak çalışma tecrübem olmasa da, bu makalede ele aldığınız özveri ve motivasyonu çokça vurgulayabilirim. Her zaman yemekle ilgili bir şeyler yapmayı hayal etmişimdir, ancak gerçekten yaşamaktan çok korkmuşumdur. Sonuç olarak, şimdi bir perakende mağazasında, kimlik bilgilerini öğretmeye çalışırken para kazanmak ve zamanı beklemek için çalışıyorum. Yemek pişirmek isteyen ancak bir yola başlamak için bir yola ihtiyaç duyan birine herhangi bir tavsiyeniz var mı?

Graham Gifford (yazar), 03 Eylül 2015 tarihli New Hamphire'dan:

Merhaba Sarah, Eğitim kredileri bugünlerde ÇILGIN - çok hayal kırıklığı yaratıyor. Yine de pes etmediğini duyduğuma sevindim. Aynı hedefe giden BİRÇOK yol vardır - bu yollardan birini bulacaksınız. Sana bol şans diliyorum!

Sarah 28 Ağustos 2015:

Merhabalar, makale için teşekkürler. Chicago'daki Kendall Koleji'ne gitmeyi planlıyordum, hatta kaydoldum ve tüm ördeklerimi üst üste aldım. Sonra, yaklaşık 32.000 dolarlık özel bir kredi almam gerekeceğini öğrendim - çok az kredim olduğu için kimsenin bana vermeyeceği bir kredi. Şimdi aşçı / şef olmak için başka yollara bakıyorum. Tavsiyen harika

Graham Gifford (yazar), 12 Ağustos 2014'te New Hamphire'dan:

Merhaba Prasun, Makalemi okuduğunuz için teşekkür ederim ve umarım size biraz yardım edebilirim. İlk düşüncem şuydu: Yemek pişirme konusunda tutkulu olduğunuzdan emin değilseniz - muhtemelen değilsiniz ve bu yüzden bunu daha fazla düşünmenizi rica ediyorum. Hayatımızın% 110'unu koymamızı gerektiren birçok meslek var…. yemek yapmak, çok sık% 200 isteyebilir. Yani emin ol. Bu, tamamen pes etmeniz gerektiği anlamına gelmez, ancak bir "A" planınız ve bir "B" planınız olmalıdır.

Ayrıca mutfak alanında yarı zamanlı bir iş bulmanızı ve bunun daha kalıcı bir karar vermenize yardımcı olup olmadığına bakmanızı öneririm. Küçük başlayacaksın, eminim. Kasabanızdaki bir fırıncıya yardım edip edemeyeceğinizi veya en sevdiğiniz restoranda bulaşık yıkayıp yıkamayacağınızı sorun. Bir restoranın atmosferini sevip sevmediğinize bakın. Ebeveynlerinize 'bu haberi vermenin' zor olabileceğini anlıyorum, ama bu sizin için de açıkça bir stres kaynağı. Bol şans diliyorum ve mutlu bir gelecek diliyorum! Saygılarımla, Prasun kedia, 08 Haziran 2014:

Selam, Ben prasun, 23 Hindistan'dan. Ben ticaret geçmişinden geliyorum ama mutfağa geçmek istiyorum. Yemek pişirme konusunda hiç tecrübem yok. Kahveli sandviç yapmayı, küçük deneylerle erişte yapmayı, kek pişirmeyi (üstüne süslü tasarım yok) veya çikolatalı kurabiye yapmayı seviyorum. Gerçekten tutkulu muyum bilmiyorum. Ama evde her zaman televizyonumu değiştirdiğimde, yemek pişirmeyi veya sokak yemeği, adam v yemek gibi yemekle ilgili TV şovlarını izlemeyi seviyorum, burada yemelisin, usta şef abd avustralya, gordan ramsay mutfak kabusları, yemek fabrikası, yemek dedektifleri ve bizim Hindistan'ın kendi vikas khanna tadı, Sanjeev kapoor khanna khazana. Tam bir vejeteryan olmama rağmen (yumurta bile değil), sebzesiz yemek yaptıkları bu şovları izlemeyi seviyorum. Hint yemeklerimizi fütüristik bir mutfağa dönüştürmeyi hayal ediyorum.Ayrıca, sebzeli sosisli sandviç yiyebilmemiz için vejeteryan sosis versiyonunu nasıl bulacağımı hayal ediyorum. Ayrıca gerekirse vejeteryan olmayan birine dönüşürdüm.

İlginç bulmadığım için ticaret geçmişimde zor şansım var. B.com derecemi tamamladım ve yeminli muhasebeci ve şirket sekreteri derecelerimin her birinde 3 kez başarısız olduktan sonra her birinin 2. seviyesini geçtikten sonra ve şu anda gerçekten zor bulduğum sadece bir son seviye kaldı. Bu yüzden mutfak alanına girme konusunda tutkulu olup olmadığımı gerçekten bilmiyorum. Ayrıca bu haberi mutfağa geçmek istediğimi aileme vermek korkutucu geliyor. Bana öğretmek için çok para yatırdılar. Bana yardım et ve bunun bir yanılsama olup olmadığını veya mutfağa girmeyi ve becerileri öğrenmeyi hayal ediyorum.

Graham Gifford (yazar), 09 Aralık 2013 tarihli New Hamphire'dan:

Rahmat, yazımı okuduğunuz için teşekkür ederim ve EVET, evet, istersen senin için bir gelecek var! Şefiniz yetenekleriniz hakkında ne diyor? Sizi destekliyor mu ve size iyi, yapıcı önerilerde bulunuyor mu? Eğer öyleyse, ona önerilenleri yapın ve sıkı çalışmaya devam edin! Şefiniz SİZİN beklentilerinizi karşılamıyorsa, başka bir yerde bir mentor bulmanızı ve farklı bir restoranda hayaliniz için çalışmanızı öneririm. Enerjinizi, BUGÜN sahip olduğunuz becerilerinizden daha iyi performans göstermeye odaklayın. Diğer Şeflerden daha iyi performans gösterme konusunda endişelenmeyin - henüz değil - o zaman gelecek. Size iyi şanslar !!!!

Rahmat Hidayet 09 Aralık 2013:

Merhabalar… Pub Endüstrisinde Kitchen Porter olarak 6 yıllık çalışma tecrübem var. Şimdi 34 yaşındayım. Bir sonraki seviyeye geçmek istiyorum ama enerjik olmalı ve şeflerimden daha iyi performans göstermeliyim. Tutkum var ama Headchefs beklentilerimi karşılamıyorum. Çok çok uğraşıyorum ve hala çabalıyorum. Kariyerimde bir gelecek var mı? Yine de bir hayat kazanmam gerekiyor. Rgds, Graham Gifford (yazar) 27 Mart 2013'te New Hamphire'dan:

Merhaba 'nimrod', makalemin tutkunuzu artırmasına yardımcı olduğu için çok mutluyum !! Asla muhalifleri dinleme, eğer isterseniz - bunu yapmanın bir yolunu bulacaksınız. Yani bir aşçılık okulunu karşılayamazsınız, hedefinize ulaşmanın başka bir yolunu buldunuz ve bu FANTASTİK! Size ilham veren insanlara bakın. Bazıları aşçılık eğitimi almış olabilir - bazıları olmayabilir. Kendi yolunuzu çizin. Çok yaşlı? ASLA. Üstelik sen çok gençsin. Bana aynı soruyu sorsanız ve 47 yaşında olduğunuzu belirtmiş olsanız bile - aynı şeyi söylerdim (farklı engeller, ancak yine de ulaşılabilir) Hey, Julia Childs'ı düşünün! Sana başarılar diliyorum. Sıkı çalışın, pratik yapın ve kendinizi beğenmek istediğiniz insanlarla çevreleyin ve oraya varacaksınız.

25 Mart 2013 tarihinde nimrod:

Merhaba! 27 yaşındayım ve aşçılık kariyerinin peşindeyim… bir aşçılık okuluna kaydolmak istiyorum ama bunu yapacak param yok… şimdi bir teknik / meslek okuluna kaydoldum… makaleniz için teşekkürler Şef olma tutkum.. 27 yaşında olduğumu bilerek kariyer yapmak için çok mu geç? Teşekkürler..

Graham Gifford (yazar), 19 Ekim 2012'de New Hamphire'dan:

Merhaba Limuzin Les, harika! İlki azimdir. Herhangi bir meslekte, kişisel uğraşlarında başkalarına yardım etmeyi arzulayan insanlar vardır. Sonra, sadece yardımcı olmayacak, aynı zamanda başarısız olmanızı sağlayacak şeyler yapacak olanlar var. Üzgün? Evet. Olumsuz, evet. Doğru, evet. İlgilendiğiniz iki restorandan birinde biriyle dürüstçe sohbet edin. Mentorunuzun orada olup olmayacağını sorun. Biri sizi kanatlarının altına alırsa, söyledikleri her şeyi yapın ve sizden istedikleri her şeyi yapın. Sizinle paylaştıkları bilgileri tüketin. Bıçak becerileri alıştırma, uygulama ve sonra biraz daha pratik yapma. Bıçakları (her türden bıçağı) tutabildiğiniz ve amaçlarını ve onlara nasıl bakılacağını anladığınız zaman, bu birçok şefin aradığı bir şeydir. İkide durmalı mıyım?

Okuyun. Malzemeler, trendler ve şefler hakkında değerli bilgiler edinmek için yapabileceğiniz tüm dergileri ve test kitaplarını okuyun. Söyledikleri gibi konuşun.

İzlemek. Herkesi izleyin. Tanıdığım en iyi aşçılardan bazıları sıra aşçılarıydı. En şaşırtıcı hazırlık aşçılarından bazıları bulaşık makineleriydi. Birinin bir unvana sahip olması onun önde geldiği anlamına gelmez. Aynı şekilde, bulaşık makinelerinin ve aşçıların katlandığı saygısızlık derecesine göre, aslında mutfağın en değerli üyelerindendirler.

Aklınızdaki son cümle ile. Yemek yapmak tutkunuzsa, "şef" olmanın planınızda olmadığına karar verebilirsiniz. Az önce bahsettiğim aşçılardan biri olarak harika bir pub veya bistroda çalışmaya karar verebilirsiniz….. SİZİN İÇİN İYİ. Bu da sizi sevdiğiniz şeye-yemeğe yaklaştıran takdire şayan bir meslektir.

İsterseniz bir ara daha fazla yardım sunmaktan mutluluk duyarız. Çabalarınızda başarılar diliyorum.

19 Ekim 2012'de Limuzin Les:

Selam. Makaleniz, tutkumu takip etmem ve yerel restoranlardan birinde iş bulmam için bana ilham verdi. Kesinlikle iş ahlakım, enerjim ve tutkum var ama şansımı artırmak için hangi iki beceriyi geliştirmem gerektiğini düşünüyorsunuz? Teşekkürler

Graham Gifford (yazar), 17 Eylül 2012'de New Hamphire'dan:

Merhaba Jeon sh. Bulaşık makinesi olarak çalışmak ya da aşçı olarak çalışmak anlamına gelse bile, bir gün şef olmayı arzuladığınız bir restoranda bir iş bulmanızı şiddetle tavsiye ederim. Oradaki şeflerden birine size rehberlik edip etmeyeceklerini sorun. Pek çok şef, 'öğrencilerin' onları çalışırken izlemesini sever. Mutfaktaki aşçıları izleyin ve ne yaptıklarını ve tekniklerini anlamaya başlayın. Çalışmalarınızı eve getirin… Olabildiğince çok yemek kitabı okuyun, özellikle teknikleri tartışan kitaplar. Verebileceğim son tavsiyem… yemek yap… çok yemek yap… kendin, ailen, arkadaşların için her zaman yemek yap. Farklı yiyecekler ve mutfaklar pişirin. Gittikçe ye ki tadı neye benzediğini anlar ve sonunda daha eğitimli bir palete sahip olursun. Bıçak becerilerinizi geliştirin-ÇOK! İyi şanslar dostum!

Jeon sh, 13 Eylül 2012:

Şef olmak istediğim şey. Ben Koreli bir öğrenciyim. Öğretmenim ve ünlü aşçı gibi mento yok. Lütfen bana herhangi bir tavsiye verin.

Graham Gifford (yazar) 31 Mayıs 2012'de New Hamphire'dan:

Merhaba Sarah, Okuduğunuz için teşekkürler ve aşçılık dereceniz için tebrikler! HER eğitim fırsatı kaçırılmaması gereken bir fırsattır! Umarım makaleme aşçılık okulunun boşa giden bir eğitim olduğunu düşündüğüm düşünceyi okumamışsındır. Ben sadece mutfak dünyasına nasıl geldiğime dair hikayemi paylaşıyordum - sadece bu kadar. Çabalarınızda iyi şanslar. Yolunuzun sizi nereye götürdüğünü ve sizin ve bıçağınızın nereye konduğunu bana bildirin. Saygılarımla, 23 Mayıs 2012 tarihinde Sarah Hill:

Ne dediğini anlıyorum ve bu iyi bir nokta. Ama Kendall Koleji Aşçılık Okulu'ndaki tecrübemden hiçbir şey için vazgeçmem. Bağlantılar, yeni fikirler ve öğrendiğim tüm yeni teknikler her kuruşa değer. Sadece iki sentim!

Graham Gifford (yazar) 28 Mart 2012'de New Hamphire'dan:

Merhaba jethru. Şef olmak sizin hayalinizse - DOĞRU KALIN! Oraya varacaksın. Makalemin size ilham verdiği için çok mutluyum. Hedefinize ulaşmada iyi şanslar.;)

jethru isidro 23 Mart 2012'de:

Bana umut verdin, gerçekten ilham verici…

Hikayenizi ve tavsiyenizi amacım için bir araç olarak kullanacağım.

Thanx

Glenn Mathews, 19 Kasım 2011:

Aferin! Bu yüzüme gerçekten büyük bir gülümseme koydu. Çok çok havalı!!

17 Kasım 2011 tarihli Jami:

Harika makale. Düşüncelerinizden zevk aldım. Paylaşım için teşekkürler.

17 Kasım 2011 tarihinde Pam:

Bu gerçekten harika bir hikaye! İkinci bir kariyer hedefim Mutfak Sanatları olduğu için düpedüz kıskanıyorum. Çok, çok etkilendim ve bu resim harika - hiç değişmediniz!

Cathie 17 Kasım 2011'de:

Harika bir hikaye… ve harika tavsiyeler! Bazı insanların kendi alanlarına düşmesi şaşırtıcı.