Restoranlarda boh hayatını kolaylaştırmanın 5 yolu

Rene Asmussen adlı kişinin Pexels'daki fotoğrafı

FOH Personelinin BOH Yaşamlarını Daha İyi Hale Getirmeye Yardımcı Olmasının 5 Yolu

Şimdiye kadar bir restoranda çalışmış olan herkes, evin bir önü (FOH) ve evin arkası (BOH) olduğunu anlayacaktır. Bunun bilinmeyenler için anlamı, müşterilerin meşgul olduğu bir yemek odası, ve sonra müşterilerin davet edilmediği mutfak var. Bu iki alan sadece müşteriler için değil, aynı zamanda işlerin birbirinden çok farklı olması ve ihtiyaç duyulan farklı becerilere sahip olması nedeniyle ayrılmıştır.

FOH doğrudan konuklarla ilgilenirken, BOH doğrudan mutfakla ilgilenir. Her iki taraf da diğeri olmadan çalışamaz ve yine de sektördeki 20 yılı aşkın süredir, FOH daha çok övgü ve ilgi görüyor. Bu nedenle, bölünmeyi dengelemeye yardımcı olmak için, sunucularımızın BOH hayatlarını kolaylaştırmaya yardımcı olabileceği beş yolu listeledim. Hepimiz onlar olmadan hiçbir yerde olamayacağımızı biliyoruz, bu yüzden biraz saygı gösterelim!

FOH Sunucularının BOH Yaşamlarını Daha İyi Hale Getirmeye Yardımcı Olmasının 5 Yolu

1. Hatalarınız için mutfağa zarar vermeyin

Hemen hemen her sunucu, bir defada veya başka bir zamanda (bazı vardiyalarda birçok kez!) Mutfağı kendi hatalarından dolayı suçladı. Ama ne ekstra bok var hattına gidip çalışmaktır talep hatalar için Makyöz sen yaptı. Bir şey sipariş etmeyi unuttun mu? Belki hat aşçılarına ya da bir fuara acele etmelerini söylemek yerine, hatanı üstlenerek sor ve minnettar ol. Bu küçük sorumluluk kabulü ve biraz takdir, uzun bir yol kat edebilir.

2. Hat aşçılarına su getirin

Evet, sunucularımız, alerjiler, çocuklar, özel istekler, doğum günleri, şarap şişeleri ve daha fazlasıyla uğraşırken aynı anda birden fazla masayı yönetiyoruz. Meşguluz. Ancak hat aşçıları da öyle ve küçük bir alanda yoğun sıcakta meşguller. En azından bir duvar biletle ayrılamayacakları için sıraya içecek getirmek için biraz soluklanın. Plastik kullanmayı da unutmayın - şarküteri bardakları harikadır. Bu basit jest sadece morali yükseltmekle kalmayacak, aynı zamanda BOH'un yaptıkları işe değer verdiğinizi bilmesini sağlayacaktır.

3. Ellerinizi ve yorumlarınızı kendinize saklayın

Bir müşterinin size bir sunucuya işinizi nasıl yapacağınızı söylemesinin ne kadar can sıkıcı olduğunu biliyorsunuz, değil mi? Size ne yapmaları gerektiğini söylediğimde aşçı nasıl hissettiğini hayal onların işi? Ya da yeni yaptıkları bir tabağa dokunduğunuzda ve onu mahvettiğinizde nasıl hissettiklerini bir düşünün? Ya da belki o kadar çok sarımsaklı ekmek düğümünü çaldınız ki, aniden son siparişler için yetersiz kaldı? Mesele şu ki, sunucular ellerini (ve yorumlarını) kendilerine sakladıysa ve yalnızca fuarın veya hattın onlara talimat verdiği şeye dokunursa, yardımcı olabiliriz. Hazırlığı yalnız bırakırsak, daha da yardımcı olabiliriz. Unutmayın, mutfak personeli ihtiyaçları olan şeyleri hazırlar ve bu, vardiya sırasında gizlice yediğiniz şeyleri içermez!

4. Tek seferde çalmak için biletleri kaydetmeyin

Sunucu olarak biletlerimizi mutfağa nasıl göndereceğimiz konusunda biraz kontrolümüz var. Fazla değil ama bazıları. Evet, tek seferde 10 masa alırsanız, mutfak arka arkaya 10 siparişle vurulma ihtimali yüksektir. Ancak durum böyle değilse ve masalarınız aralıklıysa, aralıkların mutfak ekibi için de yararlı olabileceğini unutmayın. Diyelim ki beş masa aldın. Tüm siparişleri aynı anda almaya çalışmak yerine, menüde kalanların bir dakika beklemesine izin verirken, hazır olanlar için mümkün olduğunca çabuk sipariş vermek ve sipariş vermek zor değil. Sipariş gönderirken mutfağı akılda tutmak, sadece bir sunucu olarak hayatınızı kolaylaştırmakla kalmayacak, aynı zamanda BOH'un hayatlarını da kolaylaştıracaktır! Ve sonuçta, ikimiz de aynı takımda değil miyiz?

5. Güçlendirin ve saygı gösterin

Mutfak iyi iş çıkardığında onlara söyle. Fazladan bir mil gittiklerinde, onlara teşekkür edin. Bir misafir, mutfağın kendileri için yaptığı özel bir istek hakkında övündüğünde, bunun ne kadar takdir edildiğini onlara bildirin. Konuklardan takviye almıyorlar, öyleyse neden BOH'a iltifat edildiklerini bildiren kişi olmasın? Ve hatta belki bu süreçte kendinize ait bir şeyler önerebilir misiniz? Bir ekip üyesi size yardımcı oldu mu? Onlara haber verin. Geri bildirimde bulunun! Ve siz oradayken, BOH organizasyonuna saygı gösterin ve kurun. Biz sunucular aşçıların FOH ayarlamaları yapmasını istemediğimiz gibi, organizasyonlarını bozmamızı ve hazırlanmamızı istemiyorlar. Saygı duyun ve arkanızı temizleyin. Sizden sonra temizlemek için orada değiller!

FOH ve BOH, birlikte restoranın çarklarını hareket ettirir ve her biri konuklara değerli bir yemek deneyimi sunar. Ekip olarak birlikte çalışmak sadece personelin moralini yükseltmekle kalmaz, aynı zamanda zihinsel işbölümünü sona erdirebilir, personeli dahil olan herkes için daha faydalı ve olumlu bir deneyim için birleştirir.