İçindekiler:
Restoran işinde olmasam da aşçılık okulunda dersler aldım ve çok iyi işletilen ticari bir mutfakta staj yaptım. Ticari bir mutfakta çalışmak, bir restoran menüsüne dahil edilmeye kesinlikle değer olan karlı ürünlere gözlerimi açtı. Popüler, hazırlaması ucuz ve raf ömrü uzun olmayan yiyecekler için en iyi seçimlerim. Bu teklifler, çalıştığım restoranda her zaman mevcuttu.
Restoranlar, karlı bir çorba yapmak için ellerinde bulunan her türlü malzemeyi kullanabilir.
1. Çorba
Bir restoran kendi çorbasını yaptığında, raf ömrü kısa olan veya tazelik açısından mükemmel bir şekilde satılabilen ancak görünümlerinden dolayı satılamayan malzemeleri kullanma fırsatı bulur. Örneğin, hindi ve patates püresi servis etmeyi düşünün. Aşçı güzel hindi dilimleri yontuyor ama hindi servis edilemeyecek kadar küçük olan küçük parçalara ne oluyor? Bunları çorbada kullanmak, çok sayıda insanı düşük maliyetli bir fiyata besleyen zengin, hoş kokulu bir yemek üretebilir.
Çorba yapmak zaman alır ve birçok insan muhtemelen kendileri yapmak yerine mağazadan bir kutu satın alırdı. Bu nedenle, çorba yapmak ucuz olsa da, müşteriler evde yediklerinden çok daha iyi bir kase elde etmenin rahatlığı için onu almaya isteklidirler.
Ek olarak, birçok çorba dondurulabilir. Böylece restoranlar önceden çorba hazırlayıp hazırlayabilirler. İhtiyaç duydukları gün sıfırdan yapmak zorunda kalmadan günün veya haftanın çorbasını kolayca döndürebilirler.
Bir FSR makalesi, çorbaların yapımının çok az maliyetli olduğunu ve büyük bir kar artırıcı olduğunu belirten çeşitli şeflerden alıntı yapıyor. Bölgemde çorbanın kase başına 2,00 dolara kadar satıldığını gözlemlememe rağmen, çorbaların 4,00 ila 8,00 dolar arasında satıldığını görmek daha yaygın. Üst düzey restoranlar daha fazla paraya çorba satar. Örneğin, Fleming's Fransız soğan çorbasını kasede 12,00 dolardan fazla satıyor.
Müşteriler çorbaları sağlıklı bir yemek alternatifi olarak algılar ve çoğu sandviç veya salatalarla eşleştirilmiş çorba satın almayı sever. Ek olarak, çorbayı tek başına satın almak, bir restoran için yüksek kazançlı bir ürün olmasına rağmen, genellikle en ucuz menü seçeneklerinden biridir; dolayısıyla çorba, tadı, tadı ve maliyeti nedeniyle müşterilere hitap ediyor.
Yumurtalar çok yönlü ve ucuzdur. Bunları öğle veya akşam yemeği menüsüne eklemek karlı bir karar olabilir.
2. Yumurta Mezeleri
Kiş
Yumurta, bir restoranın sunabileceği en makul fiyatlı proteinlerden biridir. Kişiyi kahvaltı, öğle veya akşam yemeği olarak satabilirler ve çok yönlüdür. Restoranlar bunu sebze, et veya peynirle yapabilirler, bu nedenle tek başına satışa uygun olmayabilecek yiyecekleri tüketmek için mükemmel bir başlangıçtır. Hepsinden iyisi, restoranlar kişiyi dondurabilir ve önceden hazırlayabilir.
Omlet
Sadece akşam yemeği menülerinde omlet sunan birkaç restorana gittim. Bununla birlikte, akşam yemeğinde onlara hizmet eden restoranlar bir düzine yumurtanın fiyatının iki katından fazlasını kolayca alabilir ve patates ve tost gibi düşük maliyetli eşlikler bunu karlı bir yemek yapar. Akşam yemeği için omlet servis etmenin bir dezavantajı, müşterilerin sık sık onları özelleştirmeyi sevmesi, oysa kiş sipariş eden müşterilerin restoranın sunduğu seçenekler arasından seçim yapmasıdır.
3. Ekmekli Puding
Pişirmeyi sevmeme rağmen, aşçılık stajım için ticari bir mutfakta çalışmadan önce hiç ekmek pudingi yapmadım. Tatlıların çoğunu yapmaktan sorumluydum ve restoran her gün ekmek pudingi sunuyordu.
Ekmek pudinginin güzelliği, bayat ekmeğin kullanılması ve yapabileceğiniz çeşitlerin sonsuz olmasıydı. Ek olarak, minimum çabayla tek bir tavada çok sayıda porsiyon yapmak kolaydı. Ekmek pudingini kareler halinde keser, ısıtır, biraz şurup veya sosla süsleyip, garnitürle süsledik. Bazı restoranlar küçük bir kepçe dondurma ile servis ediyor. Dakikalar içinde, bir kare ekmek pudingi etkileyici bir tatlı gibi görünebilir.
Müşteriler ekmek pudingini sevdi ve artık meyve, ekmek ve elimizdeki diğer malzemeleri tüketmenin harika bir yoluydu. Daha da iyisi, ekmek pudingi iyi donar, böylece artık porsiyonlar boşa gitmez.
Çoğu lokantada bir menü elyafı olmamasına şaşırdım. Ancak bazı restoranlar kendi tatlılarını yapmıyor, bu yüzden sanırım bu bir sebep olabilir.
4. Mason Kavanoz Tatlıları
Mason kavanozu tatlılarının alt kısmında genellikle bir çeşit kek veya kurabiye parçalanması bulunur, bu nedenle birçok mason kavanozu tatlıları oluşturmak için düşmüş bir kek kullanan bir restoranı hayal edin. (Bir yemek kazasını karlı bir tatlıya dönüştürmek için ne büyük bir fırsat.) Mason kavanozlu tatlılar muhallebi, köpük veya başka bir dolgu ile kaplanır. Ayrıca meyve, hindistancevizi, çikolata veya diğer tatlı süsleri de içerebilirler.
Ek olarak, mason kavanozları genellikle küçük bir tatlıdır ve bazı restoranlar bunları düşük kalorili tatlı bir son olarak pazarlar. Ek olarak, restoranlar, dayanıksız meyveleri bozulmadan tüketmek için mükemmel olacak kadar çok kombinasyonla mason kavanozlarını doldurabilirler.
© 2020 Abby Slutsky