İçindekiler:
- Sunucular Ne Kadar Kazanıyor?
- 1. Gülümseme Üniformanızın Bir Parçasıdır!
- 2. Göz Teması Kurun
- 3. Onlara Bir Şekilde İltifat Edin
- 4. Misafirinize Dikkat Edin
- 5. Şaka Anlat
- 6. Onlara Hafifçe Dokun
- 7. Çeklerine Küçük Bir Not veya Resim Yazın
- 8. Müdavimlerinizi Görmezden Gelmeyin
- 9. İstedikleri Kişi Olun
- 10. Makyaj Giyin
- 11. Saçınıza Bir Şey Giyin
- 12. Siparişi Geri Verin
- 13. Farklı ve İlginç Olun
- 14. Onlara Küçük Bir Şey Verin
- 15. Suçlama Oyununu Oynamayın
- 16. Kendinizi İsminizle Tanıtın
- 17. Hızlı Olun!
- 18. Müşteri Her Zaman Haklıdır
Nasıl daha büyük ipuçları yapılacağına dair ipuçları!
Sunucular Ne Kadar Kazanıyor?
Konukseverlik pozisyonundaki birçok insanın asgari ücret almadığını öğrenince şaşırır mısınız? Bunun yerine, çoğu müşterilerden aldıkları ipuçlarından geçimini sağlıyor. Garsonlar, sunucular ve bazı barmenler bahşişe dayalı maaş üzerinden ödenir ve genellikle her saat asgari ücretin yarısını alırlar.
Birçok restoran ve bar, çalışanlarına tam asgari ücret ödemek zorunda kalmamaları için bu parasal sisteme bağlıdır, bu da onlara kar için daha fazla alan sağlar.
Bazı yerler, bir garsonun parasını almasını sağlamak için çeke armağan ekleyecektir, ancak çoğu yer bunu yapmaz. Müşterilere hava durumu ve ne kadar bahşiş seçeneği bırakıyorlar.
Bir yemek servisi sektöründe çalışıyorsanız ve bahşişlerle geçiniyorsanız, her masadan mümkün olan en yüksek bahşişleri yaptığınızdan emin olmak isteyeceksiniz. Bunu yapmanın birkaç yolu var ve aşağıda ipuçlarınızı artırmak için daha az bilinen yollardan birkaçına bakacağız.
1. Gülümseme Üniformanızın Bir Parçasıdır!
Doğru, bebeğim acıyana kadar gülümse! Onları bir gülümsemeyle yüceltin ve ziyaretlerinin geri kalanında sizi onsuz görmelerine izin vermeyin! Bunun zor olabileceğini biliyorum, özellikle de kendinizi zor bir müşteriyle karşı karşıyaysanız, ama gerçekten yapabileceğiniz en önemli şey bu!
Araştırmalar, hem erkeklerin hem de kadınların gülümseyen ve göz teması kuran insanları, gülümsemeyenlere göre daha çekici bulduğunu göstermiştir. Ek olarak, birine gülümsediğinizde, beyninin kendisine bir ödül verildiğini hissettiren bir bölümünü harekete geçirir ve bu iyiliğe karşılık verme ihtiyacı hissetme olasılıkları artar; Cha Ching!
Merak etmeyin ufaklık, güzel gülüşünüzden yararlanacaklar sadece müşterileriniz değil! Gülümsemek, beyninize daha az depresif hissetmenize neden olabilecek kimyasallar ve doğal ağrı kesici olarak çalışan bir kimyasal salgılar! Yani halk için bir gülümseme toplayamıyorsanız, kendiniz için yapın… ve cebiniz için!
Gülümsemek, yaptığınız ipuçlarını artırmanıza yardımcı olabilir!
2. Göz Teması Kurun
Eski bir söz vardır "gözler kişinin ruhunun aynasıdır" ve bunun doğru olup olmadığını bilmesem de, göz teması ile ilgili çok önemli bir şey olduğunu biliyorum. Çok fazla ve ürkütücüsün, ama çok azsın ve kabalık ediyorsun. Rahat ortamınızı bulmanız ve doğal bir şekilde çalışmanız gerekir.
Bak, müşterilerinin yüzüne bir santim yaklaşıp derinlemesine gözlerine bakmalısın demiyorum. Birisi bunu ilginç bulabilir, ancak çoğu korku içinde kaçacak ve muhtemelen eve döndükleri anda kilitlerini değiştireceklerdir. Mesele onları korkutup sana ödeme yapmaları değil!
Kariyer uzmanı Kara Ronin, utangaç veya göz temasını rahatsız eden kişilere şu tavsiyeyi veriyor: bir kişinin gözlerinin ve ağzının etrafına hayali bir üçgen çizin, her birkaç saniyede bir bakışınızı o üçgenin başka bir yerine kaydırın, bu da göz teması izlenimi verir. seni rahatsız etmeden.
3. Onlara Bir Şekilde İltifat Edin
Vay canına, o gömleğe kesinlikle bayılıyorum, sormamın sakıncası yoksa onu nereden aldın? Kolyeniz çok güzel! Ayakkabılarını seviyorum, çok güzeller! Saçına sahip olma şeklini gerçekten beğendim, benimkine benzer bir şey yapmayı düşünüyordum! İltifat etmek isteyen biri gibi görünüyorsa, bunların hepsi birine iltifat etmenin uygun yollarıdır!
Şaşırtıcı derecede güzelsin ve keşke sana benzeyen bir kız bulabilsem! Çok zayıfsın, harika görünüyorsun! Saatini istiyorum! Bunlar bir arkadaşınıza söyleyebileceğiniz övgülerdir, ancak bir müşteriye söylemekten kaçınmalısınız.
Bazı misafirler sadece huzur içinde yemek yemek ve gitmek ister. Çorap renginin üzerinden fışkıran bir garson olmasını umursamıyorlar! İşinizde iyiyseniz, birini okuma konusunda yeterli bir yeteneğe sahip olacaksınız ve bunu kimin üzerinde kullanmayacağınızı bilmelisiniz!
Kadınsanız karısıyla veya kız arkadaşıyla olan bir adama, erkekseniz erkeğiyle olan bir kadına iltifat etmek muhtemelen iyi bir fikir değildir. Açıkçası bu sizin lehinize pek işe yaramayacak ve kafanıza yumruk attığınızda işinizi kaybedebilirsiniz!
Ayrıca, doğal olarak konuşmaya dahil edemiyorsanız, hep birlikte kaçının! Bir misafirin boynuna kolyelerinin üzerinden salya akarken sevgiyle bakmak istemezsiniz! Ürpertici! Birine iltifat etmenin samimi ve iyi niyetli bir yolunu bulabilirseniz, devam edin ve yapın, ancak yanlış bir bulmaca parçası gibi zorlamak zorunda kalırsanız, bu numarayı atlayın!
4. Misafirinize Dikkat Edin
Bir garsona siparişimi vermeye başlıyorum ve o başka masalara ya da kapıya bakıyor, artık mutsuz bir misafirim. Zor kazandığım paramın çoğunu harcamayı seçtiğim bir yerde rahatsızlık hissetmek istemiyorum. Restoranınızı diğer olası yemek mekanlarından seçtim, en azından konuştuğumda dikkatinizi verebilirsiniz.
Her masada izlemeniz gereken milyon şey olduğunu biliyorum ve birden fazla masanız var. Birisinin bir şeye ihtiyacı olduğuna dair boş içecekler ve fiziksel ipuçları arıyorsunuz. Ancak, müşterinizin yanındayken, onlara sahip olduğunuz tek masa onlarmış gibi hissettirmek istersiniz!
5. Şaka Anlat
"Bir adam ve bir fil bir bar taburesinde oturuyor… bekle… bara girdiler… ve sonra oturdular… her neyse" diyen insanlardan biriyseniz, yapmalısınız. muhtemelen komik bir rahatlama girişiminde bulunmaz. Bu sadece komik bir kalabalığın hoşuna giden bir şakanız olduğunu biliyorsanız ve komik biriyseniz yapılmalıdır!
"Bu ekstra kepçe dondurmaya gerçekten ihtiyacın olduğuna emin misin" diyebilen ve masadan bir kahkaha çığlığı duyan insanlarla çalıştım. Bunu birine söylersem gözyaşları içinde dışarı çıkarlar.
Masanızda küçük çocuklar varsa, bayat bir şaka genellikle işe yarar ve çocukların sizi sevmesini sağlarsanız ebeveynler onu takip eder! Deneyin: Uyuyan boğaya ne denir? Bir buldozer!
İnsanları güldürmek, size bıraktıkları bahşiş miktarını artırabilir, çünkü kendilerini iyi hissettirir!
6. Onlara Hafifçe Dokun
Kesin bir dokunma kuralım olmasa da bunu ekliyorum. Benim için işe yaramıyor, tuhaf veya çapkınlıkla karşılaşıyorum ve hiçbiri benim niyetim değil. Ancak, birisinin omzuna elini koyabilen veya bir şeyi uzatırken elini hafifçe fırçalayabilen insanlar gördüm ve işe yarıyorlar!
Dokunmanın ardındaki teori, biriyle fiziksel bir bağlantı kurmanızdır ve bu, sizi bir ipucu olarak ne kadar bırakacaklarına karar verirken dikkat edecekleri ve hatırlayacakları bir şeydir. Hafifçe yerleştirilmiş bir el, iki dolar ile on dolar arasındaki fark anlamına gelebilir. Veya cinsel taciz suçlamaları ile kafaya yumruk atmak arasındaki fark anlamına gelebilir!
Bunu numaralar kitabımda kullanacak olsaydım, her zaman aynı cinsten kişiye dokunacağımdan emin olurdum. Örneğin masamda orta yaşlı bir çift olsaydı erkeğe dokunmazdım. Karısı bundan nefret edecek, benden nefret edecek ve bir daha kuruluşa geri dönmek istemeyecek. Ancak, ona bir şekilde dokunursam, bu onu tehdit olarak görmezdi. Erkek sunucu iseniz, ayet tersi.
7. Çeklerine Küçük Bir Not veya Resim Yazın
Bu fikri seviyorum ve her gün kullanıyorum! Bunu daha çok arkadaşça bir jest olarak ve daha az para kazanma hilesi olarak yaptığımı görüyorum çünkü misafirlerimin kendilerine bakıldığını ve önemsendiğini hissetmelerini istiyorum! Bu, her ikisini de yapmanın harika bir yoludur!
Tatillerde Noel Baba veya Paskalya Tavşanı'nın sevimli resimlerini çizeceğim ve Cadılar Bayramı çok eğlenceli! Google'da günün ne olduğuna bakacağım ve bununla ilgili bir şeyler çizeceğim. Örneğin ulusal kek günü ise bir kek çizeceğim ve bununla ilgili küçük bir not ekleyeceğim. Konuşma sırasında söylenen bir şey varsa, bugün sahile gitmek istediğimiz gibi ama yapamadığımız gibi, hızlıca bir plaj krokisi çizeceğim.
Bunu yaparken kendinizi yabani otların içine atmayın ve aşırıya kaçmayın! Muhtaç olarak görünmek istemezsin. Bunun yerine onlara bir veda hediyesi veriyorsunuz, "Bugünkü deneyiminize gerçekten önem veriyorum" demek için ekstra bir şey.
8. Müdavimlerinizi Görmezden Gelmeyin
Bazı insanlar öğle yemeği molası vermek, sipariş vermek, yemek yemek ve oradan çıkmak ister. Diğerleri gelip iyi vakit geçirmek ister, bazıları da insanlarla çevrili olmanın sağladığı şirketi ister. Neredeyse tüm müdavimlerimin restoranımı yemek için değil, insanlar nedeniyle seçtiğini söyleyebilirim. Sunucularla ilişkiler kurdular, tanımlama bilgilerini getiriyorlar ve doğum günü hediyeleri veriyorlar.
Düzenli müşterileri sabit bir gelir kaynağınız ve ziyaretleri ekstra olarak düşünün! Evet, muhtemelen yüksek miktarda turist trafiği elde edersiniz, ancak geri dönen müşteriler, işi ayakta tutanlardır! Geri gelmelerini istiyorsun ve başka bir yere gitmelerini ve daha çok hoşlanmalarını istemiyorsun!
Smith'lerin her Salı akşamı geldiklerini sanmayın, çünkü istedikleri zaman durabilirler! Robbinsonların geldiğini gördüğünüzde iç çekmeyin çünkü beklemek zordur, çünkü yüzlerce kişiye gelip orada yemek yemelerini veya orada yemek yememelerini söylüyor olabilirler!
Bir müşteri için her zaman elinizden gelenin en iyisini yapmalısınız, ancak gerçekten dostça bir yüz için fazladan yol kat etmelisiniz!
9. İstedikleri Kişi Olun
Bir bey bir kağıtla tek başına oturur ve hemen kahve sipariş eder, onun gazetesini okumak için yalnız kalmak istediğini varsayacağım. Kadehini dolu tutacağım ve bana ihtiyacı olursa orada olacağım.
Bir grup insan oturuyor ve gülüyor ve gülümsüyorlar. Şaka yapacağım, grubun palyaçosunu bulacağım ve ona zor anlar yaşatacağım (çünkü muhtemelen bunu onlara çoğu zaman yapıyor). Onlara milkshake gibi ekstra şeyler sunacağım, çünkü onlar iyi vakit geçirmek için oradalar ve muhtemelen kendilerini şımartacaklar.
Orta yaşlı bir çift oturur ve masanın karşısında sessizce sohbet etmeye başlar. Ciddi bir şey hakkında konuştuklarını varsayacağım ve bundan uzak duracağım! "Bugün siz de ne yapıyorsunuz" diye sormayacağım, çünkü bu sorunun cevabı kavga olabilir. Orada olmadan orada olacağım!
Bir kadın oturuyor ve biraz depresif görünüyor, onu selamladığımda günü hakkında konuşmaya başlıyor. İç çekip restoranın her yerine bakmayacağım çünkü doktor ziyaretini gerçekten duymak istemiyorum. Bana söylediği şeyi dinleyip sempati veya neşe sunacağım. Yirmi kişilik ailesiyle yarın geri gelebilir!
Buradaki ahlaki, her müşterinin size ihtiyaç duyduğu kişi olmaktır. Herkes bir sunucu olabilir, bir maymun işin fiziksel kısmını yapabilir, ancak herkes harika bir sunucu olamaz! İşinizi yapmakla harika bir iş yapmak arasındaki fark, milyonlarca farklı sunucu olma yeteneğine sahip olmaktır. O kapıdan giren her misafir için bir tane!
10. Makyaj Giyin
Ugh, doğru gel? Gerçekten günlük iş sıkıntısına eklemek için başka bir şey istiyor musun? Yine de kanıtlandı, erkekler makyaj yaparlarsa çekici kadınlara daha yüksek bahşiş veriyor! Eğer görsel olarak daha fazla para kazanacağınızı düşünüyorsanız ve bunun adil olduğunu söylemiyorum, ama bu doğru!
İstatistikler gösteriyor ki, bir kadın makyaj yapıyorsa erkeklerin daha yüksek bahşiş verme olasılığı daha yüksektir!
11. Saçınıza Bir Şey Giyin
Yani "bir şey" kelimesi biraz fazla belirsiz olabilir - at kuyruğunuzdan bir muz kabuğu çıkarmak demek istediğim şey değil. Yine de insanlar sempatiden daha yüksek bahşiş verebilir! Zavallı kız, Herb'ünde gerçekten bir terslik yaşamış olmalı, ona iyi bir bahşiş ver! Yani işe yarayabilir!
Cidden, araştırmalar, saçlarında parlak renkli bir yay veya çiçek giyen insanların, takmadıklarına göre çok daha iyi eğildiklerini gösterdi. Muhtemelen görsel olarak çekici olan şeye geri dönüyor ve size deneyimlerimden anlatacağım, işe yarıyor! İyi arkadaşlarımdan biri bir gün saçımda neden küçük bir çiçek olduğunu sordu ve bunun daha iyi ipuçları almamda yardımcı olabileceğini açıkladım. "Peki işe yararsa haber ver, çünkü işe yararsa yarın bütün baraj buketini benimkiyle takacağım" dedi!
12. Siparişi Geri Verin
Bu aslında size birkaç şekilde yardımcı olur, bu yüzden atlanmaması gereken bir şeydir! Bir emri onlara geri verdiğinizde, onlara düzeltme yapma veya fikirlerini değiştirme şansı verir. Bu, yanlış çıkma veya "Ben bunu sipariş etmedim" diyebilmelerini ortadan kaldırır. Ben tekrarladım ve sen beni düzeltmedin, yani evet bunu sipariş ettin!
Bunun işe yaramasının ikinci nedeni? İnsanlar haklı olmayı severler ve tekrar, en yüksek pohpohlama biçimidir. Emirlerini tekrarlamak kadar küçük bir şey bile insana bir şeyi doğru yapmış gibi hissettirir. Demek kolay yumurtalı yapışkan çörek kahvaltısı istiyorsunuz… Biliyor musun, bu harika bir seçim, harika bir seçim yaptım, bunu şimdi bekleyemem! Bununla nereye gittiğimi görün.
13. Farklı ve İlginç Olun
Çevrenizdeki diğer on kişiyle aynı şeyi giydiğinizde bireyselliğinizi göstermek zordur. Üniformalar, bir kişinin kişiliğini sergileme yeteneğini gerçekten engelliyor ve bazıları için bu iyi bir şey! Yine de, öne çıkıp bir kişiyi size çekmek istiyorsunuz, böylece sizi bir sunucu olarak görmek için işe geri dönebilirler!
Eğer eşsizseniz ve farklı kişiler farkedecek ve bu iyi bir sohbet başlatıcıdır! Her zaman farklı iğneler takan bir kızla çalışıyorum ve şimdi insanlar takması için benzersiz iğnelerini bulacak ve getirecek! İş arkadaşlarımdan bir diğeri tırnaklarını parlak güzel desenlerle boyadı. Bu küçük şeyler bir kişiyi gerçekten öne çıkarabilir ve bir konuğun onları fark etmesine neden olabilir!
14. Onlara Küçük Bir Şey Verin
Birine hediye olarak algıladıkları bir şey verirseniz, karşılık verme ihtiyacı hissedeceklerdir. Bu onlara aşçının fazladan yumurta vermesini veya waffle'larının üzerine fazladan çilek koymasını söylemek kadar küçük bir şey olabilir! Bazı insanlar sofralarında çocuklara çekle nane verir, şeker verir ya da lolipop verir.
Demek istediğim, Belçika Waffle'ımla birlikte sevimli, tüylü bir köpek yavrusu alırsam çok sevinirim, ama bu benim! Bu sunucu harika bir bahşiş alacak! Bir sunucumuz vardı ki, bir gün onun kişisel öğle yemeğinden bize kiraz eriği veriyordu! Biz onun müdavimleriyiz ve onun hilesine meraklıydım ama yine de gerçekten güzel bir duyguydu!
Şeker vermek kadar küçük bir şey bahşişlerinizi artırabilir!
15. Suçlama Oyununu Oynamayın
Tamam dinle, hiç kimse kendi hatasını kabul edemeyen birini sevmez. Yemek boş bir lokantada yarım saat sürdü, sunucu nihayet söz konusu yemeği getiriyor ve aşçının işi berbat ettiğini söylüyor, öyle mi yoksa çeki koymayı unuttunuz mu?
İnsanlar insandır ve her gün hatalar olur. Müşterinizin bugün birkaç tane kazanmış olma ihtimali yüksektir, bu yüzden dürüst olun! Doğruyu söyle! Oh hayır, turşu yok dedikten sonra hamburgerinize turşu? Onlara söyledim! Çeklerini okumamış olmalılar, bekle! Tamam, bu olur ama bazen aşçı hatası değildir! Çok üzgünüm, onlara bunu bildirmeyi unutmuş olmalıyım, size hemen bir tane daha alacağım! Özgür bir çöle atmak isteyebilirsiniz, zavallı şeyler tanrı aşkına istenmeyen turşular aldı!
16. Kendinizi İsminizle Tanıtın
Misafirinizin isminizi bildiğinden emin olun, onları selamladığımda ve sonra yemeklerini teslim ettiğimde tekrar atacağım. Bu şekilde beni ne zaman veya ihtiyaç duyduklarında nasıl bulacaklarını biliyorlar. Orada oturup etrafıma bakıp beni aşağı çekmek zorunda kalmalarını istemiyorum. Bir şeye ihtiyaçları olduğunda adımı yüksek sesle ve gururla bağırmalarını istiyorum! Senin için buradayım!
Misafirinizin dikkatinizi nasıl çekeceğini bildiğinden emin olun!
17. Hızlı Olun!
Dişlerin süzülüyor, daha fazla mayonez istediklerine karar vermişlerse, al ve çabuk! Koşu ayakkabılarınızı giyin çünkü bunun için oradasınız!
18. Müşteri Her Zaman Haklıdır
Newsflash! Sağ! Genel halkla çalışan herkes bu sözü bilir! Ne yazık ki, dünyanın herhangi bir yerinde alışveriş yapan herkes de öyle! Bu sözün hangi tarafta olduğunuza bağlı olarak iki anlamı olması komik!
Konuğunuz mayonez olmadan sipariş ettiklerini söylüyorsa, sipariş ettiler! İlk seferinde fazladan mayonez dediklerini bilseniz bile, belki de herkesin sağlık bilincine sahip olduklarını düşünmesini istiyorlardır!
Sadece bir misafirle tartışmayın ve sorduklarını yapın, soru sorulmadan! Bunu yapamazsan, bu senin işin değil!