İçindekiler:
Ekipman, bir restoranın kemikleridir. Ekipmanı olmadan hiçbir restoran çalışmaz
Seattle City Light CC 2.0 Wiki Commons Üzerinden
Restoran Envanteri
Envanter, bir restoranın konusu. Restoranlar her gün tüm gün envanteri taşır. Malları alırlar ve depolarlar, sonra bunları yeni gıda ürünlerine dönüştürürler ve ön kapıda servis ederler. Birçok restoran yöneticisinin dikkate almadığı şey, ekipmanınızın envanterinizin bir parçası olduğu ve yiyecek, içecek ve kuru ürünlerle aynı şekilde yönetilmesi gerektiğidir.
Restoran ekipman envanteri iki ana kategoriye ayrılabilir; küçük eşyalar ve büyük ekipman. Küçük eşyalar çatal ve tabaklardan büyük kaplara, karıştırıcılara ve mutfak robotlarına kadar her şey olabilir; temelde onarılamaz olarak kabul edilebilecek veya ömrü kısa olan herhangi bir şey. Büyük ekipman, tüm soğutucular, dondurucular, fırınlar, fırınlar, klimalar ve onarılabilir ve uzun ömürlü diğer büyük parçaları içerir.
Küçük mallar
Tracy Hunter CC A 2.0 Wiki Commons Üzerinden
Küçük Mal Envanterini Yönetmek
Küçük eşyalar, tam değer değilse, nesne sayınızda ekipman envanterinizin büyük bir kısmını oluşturur. 75 kişilik küçük bir operasyon, servis kaplarını, bardakları, tabakları, tencere ve tavaları saymayan 500 veya daha fazla gümüş eşya parçasına sahip olabilir. Küçük ürün envanter yönetimine başladığınızda aklınızda bulundurmanız gereken iki şey vardır: Bir envanteriniz olmalı ve bunu sürdürmek için bir bütçeniz olmalıdır.
Kırılma
Bazı küçük eşyalar kırılmaya mahkumdur ve düzenli olarak değiştirilmeleri gerekir. Cam eşyalar, gümüş eşyalar ve diğer küçük servis gereçleri kırılmaya yatkın şeylerin açık örnekleridir. Hatta bazı öğeler müşterileriniz tarafından tahsil edilebilir. Logolu veya benzersiz olan her şey, kullanıcılar tarafından "toplanmaya" tabidir.
Envanteri Yedekle
Düzenli olarak değiştirilen herhangi bir şey, bir sayıdan çok bir dolar değeri olarak daha iyi izlenir. Zemindeki çatal sayısının günlük değişimini takip etmek, siz ve personeliniz için zaman kaybıdır. Bir bütçe belirleyerek ve bazı yedek envanterleri sıfırdan tutarak gümüş eşyalar gibi şeyleri daha iyi takip edebilirsiniz. Daha fazla kaşık veya maşaya ihtiyacınız olduğunda, bunları küçük mallar bütçesinden çıkarın. Her zaman gümüş eşyalar, cam eşyalar, çalkalayıcılar, şarap anahtarları, kalemler ve diğer garip şeyler ve bitenler gibi şeylerle zulalarım. Yedek cam eşyalarımı veya mutfak maşamı her zamankinden daha hızlı kullandığımı fark edersem, bir şeyler yanlıştır ve onu düzeltme zamanı gelmiştir.
Küçük Bir Mal Envanteri Tutmak
Restoranın küçük eşyalar açısından ihtiyaç duyduğu her şey bir listede yer almalıdır. Liste birkaç şekilde bölünebilir, ancak en yaygın olanları evin önü, evin arkası ve bakımdır. Ev envanterinin ön tarafında bardaklar, gümüş eşyalar, çarşaflar, tabaklar ve diğer hizmet öğeleri dahil olmak üzere depoda ve serviste bulunan tüm küçük eşyalar listelenecek. Çaydanlıklar ve süpürgeler gibi şeyleri de içermelidir, Ev envanterinin arkası, tencere ve tavalar gibi şeyleri, aynı zamanda maşa, ölçü kapları, sac tavalar, terrine kalıpları ve mutfak sanatının diğer olasılıklarını ve sonlarını listeleyecektir. İhtiyacınız olan her şeye sahip olduğunuzdan emin olmak için bu listeler haftalık veya aylık olarak kontrol edilmelidir. Maliyet, küçük mal alımları olarak bir araya getirilmeli ve önceden belirlenen bütçeden gelmelidir.
Restoran Ekipmanları
Niupoundswea CC-ASA Wiki Commons üzerinden
Büyük Restoran Ekipmanlarının Yönetimi
Büyük ekipmanı yönetmek farklı bir hikaye. Birincisi, her bir parçanın maliyeti küçük bir eşyadan çok daha büyüktür ve ikincisi beklenen kullanım ömrü çok daha uzundur. Bu ekipmanın yönetimi sahip olduklarınızla başlar. Öncelikle, neye sahip olduğunuzu görmek ve ihtiyaçlarınızın neler olabileceğini değerlendirmek için mülkün mutfakları, yemek odaları, banyoları ve diğer önemli kısımlarını incelemeniz gerekir.
Eski veya Yeni, Ekipmanınız Yönetilmeli
Ne ile başlıyorsun Çok azımız tamamen yeni bir tesiste çalışacak kadar şanslıyız. Bunun için tavsiyem dikkatli olun! Yeni bir operasyon, ekipmanla eskisi kadar çok problem yaratabilir. Geri kalanı için neye sahip olduğunuzu görün, durumunu ve mevcut onarım günlüklerini kontrol edin. Ekipmanınızın temelini belirledikten sonra, bir ihtiyaç analizi ve bu ihtiyaçları karşılamanıza yardımcı olacak bir bütçe hazırlayın.
Büyük Ekipman Maliyeti
Büyük ekipmanınızın daha yüksek bir maliyetle geldiği açıktır. Yatırımlarınızdan en iyi şekilde yararlanmak için, devam eden bakım maliyetlerini dahil etmeniz gerekir. Önleyici bakımın her zaman her bütçeye dahil edilmesini tavsiye ederim. Bir restoranda doğru olan bir şey varsa o da ekipmanınızın kırılacağıdır. Sıhhi tesisat ve HVAC'ı da bu kategoriye dahil etmeyi seviyorum çünkü her ikisinin de düzgün çalışmasını sağlamak için düzenli bakıma ihtiyacı olacak. Bu iki maliyet genellikle p & l'de bina onarımı olarak sayılır, ancak herhangi bir ekipman bakım programına kolayca dahil edilir.
- Günlük bakım - ekipmanınızın düzgün çalışmasını sağlamaya yardımcı olacak günlük bakım görevlerinin bir çizelgesini oluşturun. Bu, temizleme ve hazırlık soğutucularının düzgün bir şekilde örtülmesini, erişim sıcaklıklarının kaydedilmesini, gres yakalayıcılarının boşaltılmasını ve tahliye kanallarının temizlenmesini içerebilir.
- Haftalık bakım - bu görevler, soğutucu fanları ve damlama borularını kontrol etmek ve temizlemek, yoğuşma tepsilerini boşaltmak ve gevşek veya kırılmış parçaları kontrol etmek gibi şeyleri içerir. Ayrıca klima filtrelerinin, su filtrelerinin değiştirilmesi ve herhangi bir davlumbaz bakımı da dahildir.
- Önleyici bakım - çoğu alanda restoran yöneticileri, düzenli olarak planlanmış bakım kontrolleri yapmak için yerel teknisyenlerle sözleşme yapabilir. Bunu şiddetle tavsiye ederim. Soğutma tamircisinin ortaya çıkması ve sorunları ortaya çıkmadan önce çözmesi, ilk sezonda bir dolusu ürünü şişmiş bir kondansatör ünitesine veya başka bir arızaya kaptırmayacağınız için kendini amorti edecektir. Soğutma ve HVAC tamircileri ve önleyici bakımın ortak kaynaklarıdır.