Bir garsonun uygun şarap servisi gerçekleştirme rehberi

Çift menteşeli bir tirbuşon (veya Garson Konuşmasında, Şarap Anahtarı) bir şişeyi açmayı çok daha kolay hale getirebilir…

Şarap Servisi için Adım Adım İşlem

Tüm restoranlar farklı. Müşterinin sipariş ettiği şişeyi ve gerekli bardak sayısını temin etmek için restoranınızın prosedürünü izleyin.

1. Sipariş

Süreç, bir müşteri masa için belirli bir şişe şarap sipariş ettiğinde başlar. Seçimi tekrar tekrarlayarak bunları doğru duyduğunuzdan emin olun. Hangi şişeyi istediklerini anlamıyorsanız, menüde göstermelerini isteyin.

Daha az resmi restoranlar, masadaki kaç kişinin şarabı içeceğini sormanıza olanak tanır, böylece kaç bardak getireceğinizi bilirsiniz. Örneğin: Dört kişilik bir masanız varsa ve bazılarının başka içecekleri varsa, şarabı sipariş eden kişiye "dört bardak ihtiyacınız olacak mı?" Diye sorun. Daha resmi restoranlar, ihtiyatlı davranmanızı, müşteriye sormamayı ve her akşam yemeği için bir bardak getirmenizi tercih eder. İstemezlerse, şarabı dökerken size sinyal verecekler.

2. Şarap ve Bardak Getirme

Not: Şişe, servisten önce asla açılmamalı ve herhangi bir etiket veya folyo çıkarılmamalıdır.

Şarap kadehleri lekesiz olmalı. Değilse, temizleyin. Bunları bir bardak veya bir kase sıcak su üzerinde yukarıdan aşağıya doğru tutmak iyi sonuç verir. Bir başka yararlı ipucu: Bardakları kuru cilalamak için bir kahve filtresi kullanın… kahve filtreleri, çubuk bezlerinden veya kağıt havlulardan daha az tüy bırakır.

Müşteri beyaz şarap sipariş ettiyse, içinde buz olan bir şarap kovası olduğundan emin olun (çok fazla değil.) Şişenin kovaya girip buzun yerini alacağını unutmayın. Buz erir: üzerine su dökülmesini istemezsiniz kovanın tepesi). Şişeyi henüz kovaya koymayın… etiketin ıslak olmasını istemezsiniz.

Masaya bardak, şarap anahtarı (tirbuşon), şarap ve şarap kovası (gerekirse) getirin. (Yine, her restoran farklıdır. Bazıları şarap kovasını masaya koyar; bazılarında masanın yanına giden standları vardır. Prosedürü kendi restoranınızda uygulayın).

Her kişiye bir bardak verin.

Şarabı sipariş eden kişiye sunun: Bu, bir eliniz altta ve bir eliniz üstte olacak şekilde şarabı müşteriye tuttuğunuz, etiketini çıkardığınız anlamına gelir. Şarabın ne olduğunu söylüyorsun. Örneğin: "07 Linea Caliente Malbec." Müşteri ya onayını onaylayacak ya da yanlış duyduğunuzu söyleyecek ve sizi farklı bir şişe için gönderecektir.

3. Şimdi Zor Bölüm: Şarabı Çözmek

Folyo üstünü kesmek için şarap anahtarınızdaki bıçağı kullanın. Folyo üstünü masanın üzerine değil önlüğünüze veya cebinize koyun.

Mantarı şarap anahtarınızla çıkarın ve şarabı sipariş eden kişinin önüne ıslak tarafı yukarı bakacak şekilde masanın üzerine koyun. Çift mafsallı bir şarap anahtarı işlemi kolaylaştırabilir.

Hatırlanması gereken iki şey:

Şişeyi asla masanın üzerine koymayın. Düz bir yüzeyde değil, havada bir şişe açmayı öğrenmelisiniz. Evde pratik yapın. Ayrıca barmene veya şarap görevlisine akşam yemeği vardiyasından önce ev şarabı şişeleri açarak pratik yapıp yapamayacağınızı da sorabilirsiniz.
Şarabı açtığınız süre boyunca etiketi şarabı sipariş eden kişiyi gösterecek şekilde tutmanız gerekiyor. Yine, bu pratik gerektirir.

İpucu: Şarap şişesinin kapama şeklini kontrol ettiğinizden emin olun. Şarap şişeleri artık mantarlar, zorklar ve döndürülebilir şişe kapaklarıyla kapatıldı. Bir garsonun metal çevirmeli kapağa tirbuşon koyması kadar "deneyimsiz" diyen bir şey yoktur!

Şarabı sipariş eden kişinin bardağına az miktarda dökün. Dökerken şişeyle şarap kadehine dokunmayın. Kişi şarabı deneyecek (bu, renge bakmayı, döndürmeyi, koklamayı ve yudumlamayı içerebilir). Daha sonra ya onaylarını sallayacaklar ya da size bunda bir sorun olduğunu söyleyecekler. Şarapta bir sorun olduğunu söylerlerse, bu durumla başa çıkmak için restoranınızın prosedürünü izleyin.

İpucu: Şarap servisi sırasında keten peçete kullanmak faydalıdır. Keten, dökülürken şişenin etrafına gevşek bir şekilde sarıldığında, hatalı damlamaları masa örtüsünü veya masa üstünü bozmadan önce silebilirsiniz.

Onaylandıktan sonra, şarap saat yönünde sağa, bayanlar önden dökülür. Ev sahibinin bardağı en son doldurulacaktır. İlk birkaç kadehe çok fazla şarap koymadığınızdan emin olun… her akşam yemeği için aynı miktarı dökmeniz gerekir.

4. Henüz Bitirmediniz! Bardakları Yeniden Doldurma

Kırmızı bir şarapsa, etiketi ev sahibine bakacak şekilde masanın üzerine bırakabilirsiniz. Beyaz şarapsa, şimdi şarap kovasına koyma zamanı.

Ayrıca masaya dönüp bardakları yeniden doldurmak sizin sorumluluğunuzdadır.

Not: Bazı beyaz şarap içenler, şaraplarını oda sıcaklığında tutmayı tercih ederler ve buz kovası gerektirmezler. Ayrıca, bazı müşteriler kendi bardaklarını doldurmayı tercih ediyor. Size, garsona, durumun bu olup olmadığını bildirecekler.

Birden fazla bardak tutmak

Birden Fazla Şarap Kadehi Nasıl Taşınır

Birden fazla şarap kadehi taşırken, avucunuzu yukarı doğru çevirin ve bardakları (baş aşağı) parmaklarınızın arasına kaydırın, böylece ampuller elinizin altında sarkacak ve bardağın tabanı avucunuzun üzerinde duracaktır. Cam tabanları, her bir taban parmaklarınıza dokunacak veya diğer tabanlarla birbirine geçecek şekilde elinize yerleştirin. Bu şekilde en az dört bardak taşıyabilmelisiniz.