Bekleme masalarının artıları ve eksileri: bir restoranda çalışmanın iyi, kötü ve çirkinliği

Beklemek hem fiziksel hem de zihinsel olarak çok fazla güç gerektirir!

Wikimedia Commons

Ortak Restoran İşleri Nelerdir? "Beklemek" nedir?

Bekleme masaları, NEREDEYSE herkesin (her halükarda yaşadığım ABD'de) hayatlarının bir döneminde beklendiği ve çok sayıda insanın restoranlarda çalıştığı benzersiz bir iştir. Restoran hiyerarşisinde garsonlar ve garsonlar ortada bir yerde sıralanır. Bir garson veya garson olarak, genellikle bir kat müdürüne veya restoran sahibine rapor verirsiniz, bağlı olduğunuz aşçılar, şefler ve mutfak personeli arasında parmaklarınızın ucunda dolaşmanız gerekir ve otobüslere ve ev sahiplerine / hosteslere göre rütbenizi alırsınız. Ancak bekleyen iş, müşterilerle en fazla temasın olması, müşterinin deneyiminin ruh halini belirlemekten büyük ölçüde sorumlu olması ve gelirinizin büyük bir kısmı için ipuçlarına bağlı olması bakımından benzersizdir.

10 yıldan fazla bir süredir farklı kalitede restoranlarda çalışan biri olarak, deneyimlerimin bir kısmını bekleme masalarıyla paylaşacağım ve sizi bir restoranda çalışmanın iyi, kötü ve çirkinlerine götüreceğim. Garson veya garson olmayı düşünüyorsanız, işin ne gerektirdiği hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız veya sadece bir garsonun tam olarak ne yaptığını merak ediyorsanız, okumaya devam edin!

Hiç masa bekledin mi?

Bekleme Tablolarının Artıları ve Eksileri

İşte bekleme masalarının artıları ve eksileri için hızlı bir liste. Aşağıdaki her noktaya dalmak için zaman harcayacağım.

Eksileri:

• Güç dinamikleri
• Cinsiyetçilik / ırkçılık
• İpuçları = (
• Yüksek stres
• Küçük ilerleme potansiyeli (genellikle)

Artıları:

• Gıda!

• Hızlı Çalışma
• İpuçları =)
• İlginç İnsanlarla Tanışın

• Uygulanabilir beceriler / devam ettirme

Bir restoran çalışanı olarak kişisel deneyimime dayalı olarak, her noktayla ilgili açıklamalar ve görüşler için okumaya devam edin.

Ryan Secrest, Justin Long ve Anna Ferris Star in the Fun (But Somewhat Unrealistic) "Waiting"

Bekleme Masalarının Uzmanı: Yiyecek!

İyi pişmiş bir yemeği kim sevmez? Bir restoranda çalışmak, genellikle çalıştığınız her vardiya için ücretsiz veya ucuz bir yemek almanız anlamına gelir ve aynı restoranda bir süre çalışırsanız, menüye yakından aşina olacak ve en sevdiklerinizi istediğiniz gibi sipariş edebileceksiniz. onları. Özellikle mutfak personeli ile yakınlaşırsanız (NE ZORUNLULUKTUR) sık sık menü dışı şeyler de sipariş edebilirsiniz.

Lisede çalıştığım bir brunch restoranında, her hafta füme somon omleti sipariş ederdim, bu güne kadar menüsünde lox olan herhangi bir kahvaltı dükkanında sipariş vermek için dünyadaki en sevdiğim şeylerden biri olmaya devam ediyor. İyi yemek, birçok insanı ilk etapta restoran işine çeken şeydir ve garson ya da garson olmak, iyi yemeklerin tadını çıkaracağınız anlamına gelir!

Tema Şarkısı Bekliyor # 1

Bekleme Tabloları Uzmanı: Hızlı Çalışma

Ne yazık ki, genç işçiler veya yeni bir kariyer arayanlar için, giriş seviyesindeki birçok iş son derece sıkıcı, yavaş, monoton ve genellikle zihin uyuşturucudur. Bununla birlikte, bekleme masaları çok heyecan verici ve ilginç olabilen giriş seviyesi bir iştir. Bunun nedeni, beklemenin genellikle çok hızlı tempolu bir iş olmasıdır: Bir öğle yemeği telaşıyla çarpıştığınızda, saatlerce ayak parmaklarınızdasınız ve zaman çok hızlı ilerliyor.

Bu kadar hızlı tempolu bir ortamda çalışmak stresli olabilse de (bu konu hakkında daha sonra daha fazla bilgi) çoğu hizmet veren personel, hızlı ve verimli çalışmanın beraberinde gelen adrenalin patlamasına alışır. Şahsen, çalıştığım tüm restoranlarda günün hızlı tempolu saatleri her zaman favorim oldu. Bekleme masalarının hızlı tempolu doğası, işlerin heyecanlı kalacağı ve sıkılmayacağınız ve zamanın daha hızlı geçeceği anlamına gelir.

Alkol içenlerin büyük partileri her sunucunun hayalidir. İPUÇLARI!

Wikimedia Commons

Bekleme Tabloları Uzmanı: İpuçları =)

İpuçları, restoran çalışmasının en heyecan verici ve yanlış anlaşılan yönlerinden biridir, ancak koşullar doğruysa, bunlar "pro" sütununda BÜYÜK bir girdidir. Bahşişler, bazı garsonların ve garsonların beklemeyi profesyonel bir kariyer haline getirmesini mümkün kılan şeydir: Eğer meşgul kalan yüksek kaliteli bir restoranda çalışıyorsanız, her vardiya başına birkaç yüz dolar bahşiş çekmek oldukça kolaydır. Bir sunucu olarak partiler en iyi arkadaşınızdır. Çoğu eyalette, 6 yaşından büyük partiler için, bir garson veya garsonun, bahşiş için çeke otomatik olarak% 18 ekleyerek iyi miktarda bahşiş parası garanti etmesi yasaldır ve beklenir.

Elbette büyük bahşişler almak için belli bir ustalık ve sanat seviyesi gerekiyor. İki sentim: arkadaşça olun ve bir bağlantı kurmaya çalışın ve alkolü / uygulamaları / ekstraları deneyin.

Tema Şarkısı Bekliyor # 2

Bekleme Masalarının Uzmanı: İlginç İnsanlarla Tanışın

Bir sunucu olarak, restoranınızın muhtemelen birçok "müdavimi" veya işyerinize sık sık yemek yemeye gelen insanlar olacaktır. Bir garson ya da garson olarak, bu insanları daha iyi tanımak için bolca fırsatınız olacak ve bazı samimi arkadaşlar edinebilirsiniz. Müşterilerinizle en iyi dostlar haline gelmeseniz bile, kapıdan içeri giren çok sayıda ilginç insanla tanışacak ve her türden insanla küçük sohbetler edeceksiniz.

Ünlüler, yerel politikacılar, yazarlar, ilginç ve benzersiz kariyerlerine ve hayat hikayelerine sahip kişiler: bu müşterilerin tümü, kariyeriniz boyunca bir ara masanıza oturabilir. Çalıştığım güzel bir brunch restoranında George Lucas, Carlos Santana ve diğerleriyle tanışma zevkini yaşadım, bu da harika hikayeler anlamına geliyor.

Bekleme Masalarının Uzmanı: Oluşturmaya Devam Edin!

Bekleme masaları, hepsi kişisel tutku ve fırsatlara bağlı olarak bir yaz işi veya ömür boyu sürecek bir kariyer olabilir. Bahsettiğim gibi, profesyonel üst düzey sunucular oldukça iyi para kazanıyor ve bu beceriler daha giriş seviyesi bekleme pozisyonunda öğreniliyor. Hangi kariyer yolunu arıyor olursanız olun, muhtemelen bir garson veya garson için gerekli olan bazı becerilerin aktarılabilir olması muhtemeldir: zaman ve stres yönetiminden insan becerilerine, temel muhasebeye kadar, sunucular çok şey yapar diğer iş kollarında önemlidir.

Bağımsız bir özgeçmiş mermi noktası olarak bile, beklemek çok faydalı olabilir: dünyanın her yerinde restoranlar vardır ve bekleme masaları, bir kişinin hayatının tüm farklı aşamalarında harika bir geri dönüş planı veya yarı zamanlı iş olabilir.

Müşterilerimin ve patronların gözyaşlarına boğduğu çeşitli farklı restoranlarda iş arkadaşlarımın çoğunu gördüm

Wikimedia Commons

Bekleme Tabloları Con: Güç Dinamikleri

Bazı insanlara gerçekten ulaşabilen (ancak diğerlerini rahatsız etmeyen) bekleme masalarının en büyük dezavantajlarından biri, sunucuları etkileyen oyundaki doğal güç dinamiğidir. Birincisi, kelimenin tam anlamıyla müşterilerinizin üzerinde "el ve ayak bekliyorsunuz": ne olursa olsun onları mutlu etmek sizin işiniz ve bu tür bir ilişki çok aşağılayıcı olabilir. Müşterileriniz deliyse ve çılgın talepleri varsa, onları karşılamak veya bahşişlerden vazgeçmek zorunda kalırsınız, bu da sizi stresli bir duruma sokar.

İkincisi, restoranlarda (daha önce bahsettiğim) yöneticiler ve sahipler / mal sahipleri ve sunucular arasında bir güç dinamiği vardır. Bir restoranın yaptığı işin ön cephesi ve müşterilerle en çok etkileşim kuran çalışan olarak, sahipler ve yöneticiler, para kazanmanız ve iyi bir müşteri deneyimi yaratmanız için size güveniyorlar ve bunu yapmazsanız yöneticiler çok olacaktır. sana kızgınım. İşinizi iyi yapsanız bile, sunucu olmanın yanında belli bir miktar kıç öpücüğü vardır: Yöneticileri size vardiyalar vermelerini sağlamak için mutlu olmalısınız ve emin olmak için sürekli parmaklarınızın ucunda olmalısınız. üstünüzdekiler bir yöneticinin nezaketinde. Bu, herhangi bir konumda çok nadir olmamakla birlikte, özellikle sunucularda abartılır ve genel olarak çalışma bekleme tabloları aşağılayıcı bir his verebilir ve sunucuları aşağılık hissettirebilir.

Tema Şarkısı Bekliyor # 3

Bekleme Tabloları Con: Cinsiyetçilik ve Irkçılık

Bu "dolandırıcılık", "güç dinamiklerinin" bir alt kategorisi olarak düşünülebilir, ancak restoran işinde özellikle kötü tezahürlere sahiptir. Toplumsal cinsiyet ve ırkın, insanların restoran hiyerarşisinde yer alması muhtemel konumlarda geniş bir rol oynadığı konusunda geniş bir yorum yapılmıştır: kadınların erkek ev sahiplerine göre hostes olma olasılığı daha yüksektir, erkeklerin baş aşçı olma olasılığı daha yüksektir, azınlıklar daha çok otobüs veya bulaşık makinesi olması muhtemeldir. Genel olarak, bu modeller sunucular için rahatsız edici bir atmosfer yaratabilir.

Ek olarak, cinsiyetçilik özellikle bir lokantadaki etkileşimlerin çoğuna hâkim olabilir. Beyaz bir erkek olarak, restoran işimde bu tür şeylerin kurbanı olmadım, ancak kadın iş arkadaşlarıma hem yöneticiler hem de müşteriler tarafından aşağılayıcı bir şekilde muamele edildiğini, sıklıkla cinselleştirildiğini ve onların beğenilerine karşı nesneleştirildiğini gördüm.

50 dolarlık bir çekte 25 sent aldım. Masa bekleyen herkesin, dolar almaları gereken yerde kuruş alma hikayesi vardır. O KİŞİ OLMAYIN.

Wikimedia Commons

Bekleme Tabloları: İpuçları = (

Bahşişler, garsonlar ve garsonlar için büyük bir nimet olabilirken, aynı zamanda büyük bir hayal kırıklığı da olabilir. "Bahşişli" bir işçi olarak, saatlik maaşınızdan asgari ücretten daha az para kazanacaksınız, yani kelimenin tam anlamıyla bahşişlere güveneceksiniz ve bu, sunucular için çok büyük bir olumsuzluk olabilir.

İlk olarak, tüm ipuçlarınızı saklayamazsınız: popüler düşünceye rağmen, bahşişleriniz genellikle vergilendirilir ve ek olarak çoğu restoran, sunucuların riplerinin bir yüzdesini otobüslerle ve hosteslerle / hosteslerle paylaştığı bir politikaya sahiptir (bu iyi bir ve çoğu durumda adil bir şey ama sunucu olarak ipuçlarınız çok düşük olduğunda bir engeldir).

İkincisi, işler yavaş olduğunda, makul bahşiş parası kazanmak için yeterli masaya veya müşteriye sahip olmayabilirsiniz ve bu konuda yapabileceğiniz pek bir şey yoktur. Üçüncüsü, ipuçları yukarıda bahsettiğim güç dinamiğiyle oynar: bir müşterinin bahşişlerini tam anlamıyla karşılamalısınız ve bahşişler düşükse bu aşağılayıcı ve cesaret kırıcı olabilir. Son olarak, bazı müşteriler ne yapmaları gerektiğine dair bahşiş vermezler, bu üzücü ve berbattır ve düşündüğünüzden çok daha fazla olur.

Tema Şarkısı Bekliyor # 4

Bekleme Masaları Konusu: Yüksek Stres

Servis masalarının hızlı tempolu ortamı eğlenceli bir şey olsa da insanları çıldırtabilir. Bekleme masaları, kazandığınız paradan çok daha yüksek stres seviyeleri ile ÇOK yüksek stresli bir iş olabilir. Bunun çeşitli nedenleri vardır: sürekli olarak müşterilere ve yöneticilere yalvarmanız, sizin gibi aşçı ve şeflerin (ya da gerektiği zaman sipariş alamayacağınız) emin olmanız, işler çarpıştığında kelimenin tam anlamıyla koşmanız ve birçok masa, koşuşturma sırasında ara vermeden saatlerce gidin ve genel olarak aynı anda milyonlarca şey yapın. İş, bazıları için çok stresli olabilir.

Bekleme Masalarının Eksi: Küçük İlerleme Potansiyeli

Birçok işçi için, "çıkmaz" bir işten daha kötü bir şey yoktur. Ve birçok lokantada, işte tam olarak bu, bekleyen bir iştir: korkunç bir ücret değil, korkunç bir iş değil, yükselme veya daha iyi bir şey elde etme şansı yok. Özellikle küçük restoranlarda, bir sunucunun üzerindeki tek gerçek konum bir sahip / sahip olabilir, yani bir sunucunun terfi alması için kelimenin tam anlamıyla% 0 şans vardır. Yöneticilerin atanmış olduğu daha büyük restoranlarda bile, sunucuların büyük bir zaman taahhüdü veya ek eğitim / öğretim olmadan üst sıralarda yükselme olasılığı genellikle çok azdır. Bu kariyer gelişimi eksikliği, birçok insanı iş beklemekten hızla uzaklaştırabilir ve bu alanı pek çekici hale getirmez.

Bekleme Masalarının Eksileri Bazı İnsanları Biraz Deli Edebilir…

Bekleme Masaları: Bazı BÜYÜK Negatiflerle İyi Bir İş

Genel olarak, restoranlarda çalışırken geçirdiğim zamandan zevk aldım, ancak şimdi masa beklemememin birçok nedeni var. İyi? İyi bir restoranda çalışıyorsanız ve iyi vardiyalar yapabiliyorsanız, zanaatınızı geliştirdikten sonra bahşiş parası çok iyi olabilir. Hızlı çalışma, ben de dahil olmak üzere bazı insanlar için heyecan verici ve ilginç ve benzersiz insanlarla tanışma şansı ile birleştiğinde, bekleme masalarının benzer eğitim veya beceri gereksinimlerine sahip diğer birçok iş gibi sıkıcı olması muhtemel değildir. Milyonlarca Amerikalı için bekleme masaları harika bir geçici iş veya tatmin edici bir kariyerdir.

Ama hikaye tamamen güneş ışığı ve gül değil. Kötü? Biri için ipuçları. Evet, iyi olabilirler. Ya da GERÇEKTEN, GERÇEKTEN kötü olabilirler. Çalıştığınız restoran genellikle yavaşsa veya çok fazla masaya sahip değilse, bahşiş parasıyla zengin olma olasılığınız yoktur. Artı, hızlı temponun birçokları için bir ters tarafı da var: çok fazla heyecan, çok fazla stres anlamına gelebilir ve hizmetin bir kişiye hem fiziksel hem de zihinsel olarak uygulayabileceği yıpranma, işi buna değer kılmak için çok yorucu olabilir.

Ne yazık ki, kötü bir şekilde benzersiz olan bekleme masaları hakkında çok şey var. Çirkin? Her restoranın sunucular ve yönetim ile sunucular ve müşteriler arasında bir güç dinamiği vardır, bu da garsonların ve garsonların kendilerini aşağılanmış ve aşağılık hissetmelerine yol açabilir. Müşterilerinize bahşiş almak için çabalamanız ve öpüşmeniz gerekecek ve sırf işinizi yapabileceğinizden emin olmak için yöneticilerinizin yanı sıra mutfak personelinin etrafında parmak ucunda dolaşmanız gerekecek. Ayrıca, benim gibi beyaz bir erkek olsanız bile, bir yöneticinin önyargısından doğrudan etkilenmemiş olsanız bile, pek çok restoranın cinsiyetçi ve ırkçı hiyerarşisi hakkında çok şey var. Hizmetteki güç dinamiği birçok insanın ruhunu kırabilir ve işi boş ve cesaret kırıcı hale getirebilir.

Bununla birlikte, genel olarak, bekleme masaları bazı insanlar için hayatlarının bazı dönemlerinde mükemmel bir iş olabilir ve bu kılavuzu iyice okuyan ve yine de denemek isteyen herkese tavsiye ederim.

Bekleme masaları hakkında sorularınız mı var? Yorumlarda sorun ve deneyimlerime göre cevaplayacağım!